El solterito (o soltero) es una ensalada originaria de la región de Arequipa, al sur del Perú. El origen del nombre no lo conozco. Es un plato bastante nutritivo, ligero y colorido :)
En sus ingredientes originales se incluye queso, que yo reemplacé por tofu sin problemas. A quien no le guste el sabor del tofu así al natural lo puede marinar antes con un pco de aceite de oliva y orégano. El solterito también lleva habas, choclo y rocoto, lo que le da un sabor muy especial y único.
Ingredientes (2 personas)
- 100gr de tofu
- 100gr de habas verdes
- 1 choclo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 rocoto (opcional)
- 10 aceitunas negras
- perejil picado
- vinagre blanco
- jugo de limón
- sal
- hoja de lechuga para decorar
Preparación
Cocer el choclo y las habas hasta que estén tiernos. Dejar enfriar.
Picar la cebolla en cuadritos y lavar bien. Colocar en un bol. Agregar el tomate y el rocoto cortados de la misma forma, cuidando de retirar las semillas.
Cortar el tofu en cubos de aproximadamente 0.5 cm y agregar al bol.
Agregar el choclo desgranado y las habas partidas por la mitad. Cortar las aceitunas en octavos y agregar a la mezcla. Aliñar con jugo de limón, vinagre blanco y sal al gusto.
Servir sobre una hoja de lechuga y espolvorear con el perejil picado :)
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