Papa rellena

10 11 2009

En el Perú tenemos muchísimas variedades de papa y su cultivo tiene aproximadamente 8 mil años de antigüedad. De ahí que muchos de los platos más tradicionales tengan este tubérculo entre sus ingredientes.  Algunos ejemplos son la papa a la huancaína, la causa rellena y la que preparé hoy: la papa rellena.

Este plato es rico, fácil y muy versátil. Se suele comer acompañado de arroz (acá en el Perú TODO se come con arroz) y con salsa criolla: cebolla cortada en juliana, perejil picado y ají amarillo, limón y sal.  Servido así es un plato principal.  Pero también se puede servir como entrada si obviamos el arroz.  De ambas maneras funciona.

La masa se hace con papa blanca. En casa, mi madre siempre mezcló yuca y camote en la masa para darle mejor consistencia y un toque dulzón. Queda muy bien :)   Yo no le puse camote porque no tenía e igual quedó buenísima.

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Ingredientes (para 4 ó 5 papas)

  • 7 papas blancas medianas
  • 2 yucas (del tamaño de las papas aprox)
  • 1 taza de carne de soya hidratada (la más fina)
  • 1 cebolla roja grande
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • una ramita de perejil
  • 2 cucharadas de aceituna
  • 2 cucharadas de pasas
  • harina
  • sal y pimienta

Preparación

Cocer las papas en agua con sal, pelarlas cuando estén calientes, pasarlas por el prensa papas y dejar enfriar. Hacer lo mismo con la yuca. Unir ambas.

En una sartén dorar el ajo, luego freir la cebolla picada y cuando esté transparente, agregar el tomate picado. Dejar que cocine. 

A continuación se agrega la soya bien exprimida y se mezcla bien.  Es el momento de agregar los sabores: sal, pimienta, perejil picado, aceituna picada y pasas. Una vez que el guiso está listo procedemos a formar las papas.

La masa de papa se divide en porciones iguales, unas 4 ó 5.  Se toma una porción con la mano y se aplasta como haciendo una tortilla.  Se coloca una cucharada del relleno bien servida en el centro y con la ayuda de la otra mano formar la papa cerrando la tortilla. Con ambas manos se da forma cuidando que quede bien sellada.  Se pasa cada papa por harina y se frien en abundante caliente. Deben quedar doradas y crocantes :)

 








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