Papa rellena

En el Perú tenemos muchísimas variedades de papa y su cultivo tiene aproximadamente 8 mil años de antigüedad. De ahí que muchos de los platos más tradicionales tengan este tubérculo entre sus ingredientes.  Algunos ejemplos son la papa a la huancaína, la causa rellena y la que preparé hoy: la papa rellena.

Este plato es rico, fácil y muy versátil. Se suele comer acompañado de arroz (acá en el Perú TODO se come con arroz) y con salsa criolla: cebolla cortada en juliana, perejil picado y ají amarillo, limón y sal.  Servido así es un plato principal.  Pero también se puede servir como entrada si obviamos el arroz.  De ambas maneras funciona.

La masa se hace con papa blanca. En casa, mi madre siempre mezcló yuca y camote en la masa para darle mejor consistencia y un toque dulzón. Queda muy bien :)   Yo no le puse camote porque no tenía e igual quedó buenísima.

 

Ingredientes (para 4 ó 5 papas)

• 7 papas blancas medianas
• 2 yucas (del tamaño de las papas aprox)
• 1 taza de carne de soya hidratada (la más fina)
• 1 cebolla roja grande
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• una ramita de perejil
• 2 cucharadas de aceituna
• 2 cucharadas de pasas
• harina
• sal y pimienta

Preparación

Cocer las papas en agua con sal, pelarlas cuando estén calientes, pasarlas por el prensa papas y dejar enfriar. Hacer lo mismo con la yuca. Unir ambas.

En una sartén dorar el ajo, luego freir la cebolla picada y cuando esté transparente, agregar el tomate picado. Dejar que cocine. 

A continuación se agrega la soya bien exprimida y se mezcla bien.  Es el momento de agregar los sabores: sal, pimienta, perejil picado, aceituna picada y pasas. Una vez que el guiso está listo procedemos a formar las papas.

La masa de papa se divide en porciones iguales, unas 4 ó 5.  Se toma una porción con la mano y se aplasta como haciendo una tortilla.  Se coloca una cucharada del relleno bien servida en el centro y con la ayuda de la otra mano formar la papa cerrando la tortilla. Con ambas manos se da forma cuidando que quede bien sellada.  Se pasa cada papa por harina y se frien en abundante caliente. Deben quedar doradas y crocantes :)

 

Olluquito con soya

Empezamos con las recetas :)

Ésta en particular nunca fue mi favorita. Lo diré sin vergüenza: odiaba este plato. El tradicional es con carne de vaca y recuerdo que cuando mi madre lo preparaba, no sé qué me molestaba más: los pedazos de carne o el olluco. En fin, luego de muuuchos años decidí darle otra oportunidad y pasó la prueba, esta vez con soya.

Ingredientes (2 personas)

• 1/2 kilo olluco
• 100 gr de carne de soya
• 1 cebolla morada
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• vino tinto
• sal, orégano, comino al gusto

Preparación

Cortar el olluco en juliana, lo más fino posible. Lavar bien hasta que el agua no salga amarilla. Dejar escurrir. Hidratar la soya con un poco de agua.

Mientras tanto, en una olla mediana dorar los ajos picados con un poco de aceite. Una vez dorados, agregar la cebolla picada y el tomate también picado. Cuando la cebolla haya cristalizado y el tomate se haya deshecho, agregar un chorrito de vino y esperar a que se reduzca. Agregar también una pizca de comino y orégano si se desea.

Agregar la soya bien escurrida a la olla y dejar que dore y se impregne del aderezo por unos minutos. Finalmente, agregar el olluco y cubrir todo con agua suficiente para la cocción.

Cocinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que el olluco esté tierno. Servir con arroz y disfrutar.

Todo entra por los ojos

Así dicen, al menos. O también: más vale malo conocido que bueno por conocer. Así que si veo algo que resulta conocido, será más probable que lo acepte, no?

Seré sincera: no me gusta la idea de sustituir la carne en las comidas por algo que parece carne. Yo prefiero las verduras con cereales o granos, lo más simple posible.  Pero la idea de este blog es mostrar que se puede lograr el mismo resultado (o muy parecido) con ingredientes 100% vegetales. Así que nos adentraremos en el mundo de los sustitutos de la carne, al menos en apariencia.

Como ya dije antes, el sabor de la carne en la mayoría de estos platos no está dado por ella misma sino por lo que la acompaña. Es mi opinión y sé que hay quienes piensan distinto. Vale.

Carne de soya

El más conocido de los sucedáneos es la soya texturizada o “carne de soya”. Se trata de la proteína aislada del frejol de soya, que se ha sometido a un proceso industrial para darle otra apariencia. Se puede encontrar en cualquier supermercado y viene en paquetes y variedades. Hay una marrón oscura (versión carne roja) y una sin color (versión carne blanca). También hay tamaños varios: muy fina, en cubos o incluso en filetes. Se adapta muy bien a cualquier plato y si está bien aderezada hay quien no se entera que es soya lo que está comiendo.

Seitán o carne de gluten

Probé el seitán por primera vez en un restaurante. No he visto que lo vendan preparado en Lima, así que la única forma que conozco de obtenerlo es hacerlo uno mismo. Vale la pena.

El seitán es proteína de trigo a la que se le han añadido condimentos varios para darle sabor y textura. La forma más fácil de preparalo es comprar la harina de gluten (se consigue en los mercados) y preparalo uno mismo. Se hace una masa, se hierve o cuece al vapor y listo. Lo bueno que tiene es que rinde bastante y además que uno mismo puede variar los condimentos para jugar con los sabores.

Ah, olvidé decir que en algunos supermercados he visto carne de gluten deshidratada en láminas pequeñas, parecida a la carne de soya. Se usa de la misma forma que ésta y es diferente al seitán que describí antes.

Tofu

El tofu no pretende ser un sucedáneo de la carne. Es el cuajo de la leche de soya y su aspecto se acerca más al del queso fresco. Su sabor es muy suave y algunos dirán que no sabe a nada. Lo cierto es que como tiene sabor neutro, viene bien para reemplazar la carne en algunos platos ya que absorve el sabor de los condimentos.

Champiñones y Portobellos

Ya, esto se parece menos aún a la carne pero en algunos platos hace buen reemplazo. Para aquellos que quieren ver “algo más” en el plato es un buen acompañante. Un portobello asado a la parrilla con pan, lechuga y tomate pasa como hamburguesa aunque el sabor sí será distinto.

Legumbres

Sí, legumbres: frejoles, lentejas, etc. Cocidas y aplastadas se mezclan con otras cosillas y se transforman en hamburguesas, albóndigas, filetes deliciosos y nutritivos. No sirven mucho para los guisos porque al cocinarse en la olla tienden a deshacerse, pero sí funcionan bien como acompañamiento.

Estos son los sustitutos que utilizo normalmente, para darle un aspecto más “normal” a los platos cuando lo necesito. Sirve mucho cuando hay invitados o simplemente para darle variedad y de paso agregamos nutrientes.