Batido de lúcuma

31 10 2009

Hoy es sábado. Qué rico es poder dormir un poquito más y hacer el desayuno con calma, sin prisas.

Como tenía tres lúcumas decidí aprovecharlas hoy. Haré un batido de lúcuma con leche de soya, mi versión vegana del famoso milkshake. Antes de ser vegana, de vez en cuando tomaba milkshake de lúcuma. De vez en cuando nomás, porque cada vez que lo tomaba me caía remal y pasaba horas con una pesadez… Luego caí en cuenta de que era por la leche. Con este batido no me pasa eso ;) así que puedo tomarlo más seguido!

La lúcuma es mi fruta favorita y es originaria del Perú. Ya se las presenté en una entrada anterior, pero daré un poco más de información sobre ella:

Es una fruta pequeña redonda de más o menos 10 cm. de diámetro, su cáscara es de color verde oscuro cuando está madura, su pulpa es harinosa de color amarillo encendido y tiene una semilla grande de color marrón oscuro.  Es un cultivo muy antiguo en el Perú y tolera muy bien la altura, crece hasta los 3000 msnm.  Es muy utilizada en repostería, para preparar helados, batidos, pasteles, etc.

Yo misma tengo una pequeña planta de lúcuma, esperando algo de tierra firme para poder plantarla. Ya veremos si consigo ;)  Sigamos con la receta:

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Ingredientes (2 personas)

  • Dos lúcumas maduras y grandes
  • 1/2 litro de leche de soya
  • 2 cucharadas de azúcar

Preparación

Yo puse las lúcumas en la refrigeradora la noche anterior. Si no tienen tiempo, igual le pueden agregar un poquito de hielo al momento de licuarlas.

La preparación es muy simple: pelar bien las lúcumas y echar la pula en la licuadora, agregar la leche de a pocos y el azúcar. Mezclar bien todo y servir. Lo único que podría sugerir es que traten de que no quede muy espeso, porque el batido suele espesarse conforme pasan los minutos. Si lo refrigeran, luego tendrán que comerlo con cuchara ;)

Está buenísimo!





Seco de seitán

29 10 2009

La primera receta del blog fue sobre un plato que no me gustaba tanto en versión carnívora. Para equilibrar la balanza, hoy he preparado un plato que me gustaba mucho en esa época: el Seco. Este plato es originario del norte del país y consiste en alguna carne guisada con culantro, acompañada de papas, arroz y frejoles.  Es un plato bastante grande así que esta vez lo he preparado sin los frejoles :)

La versión que pondré aquí es la que más me gusta, de todas las que he probado. Me gusta que lleve arvejas, zanahoria, cebolla y papa amarilla. Además le echo jugo de naranja y limón, una sugerencia que me hicieron hace poco y que me encantó.

Espero que les guste.

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Ingredientes (2 personas)

  • 250gr de seitán
  • 2 papas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 atado pequeño de culantro
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cubo de caldo de verduras
  • sal

Preparación

Si se dispone de tiempo, es recomendable macerar el seitán con un poco de vinagre, ajo molido y sal unas horas antes. Si no tienes mucho tiempo, como yo, te saltas este paso y quedará muy bueno también.

En una olla mediana, dorar el ajo picado con un poco de aceite. Una vez dorado el ajo, agregar la cebolla picada y esperar a que se vuelva transparente.  Mientras, pelar las papas y cortarlas en mitades. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas no muy finas.

Cuando la cebolla esté lista, agregar el cubo de caldo de verdura y una taza y media de agua aprox. Esperar a que el agua hierva.  Una vez que esté hirviendo, agregar a la olla las zanahorias, las papas y las arverjas (si estás usando papa amarilla como yo, deberás echarlas después porque cocinan más rápido). Dejar que hierva durante 5 minutos.

Licuar el culantro con el jugo de la naranja y el limón. Si faltara líquido completar con un poco de agua. Debe quedar una salsa espesa.

Agregar el seitán a la olla junto con el culantro licuado.  Dejar que cocine por unos minutos y que los sabores se integren. Añadir sal al gusto.

Cuando las verduras estén cocidas, el plato está listo. Servir con arroz y disfrutar.

Provecho!

Notas

  • Hay que tener cuidado de no pasarse con la cantidad de agua, si no queda muy caldoso. Al principio, se debe echar sólo lo necesario para que cocinen las verduras y tener en cuenta que aumentará cuando agreguemos el culantro licuado.
  • El seitán es lo que mejor queda con este guiso. De la forma que yo lo preparo queda bastante jugoso :)




Olluquito con soya

28 10 2009

Empezamos con las recetas :)

Ésta en particular nunca fue mi favorita. Lo diré sin vergüenza: odiaba este plato. El tradicional es con carne de vaca y recuerdo que cuando mi madre lo preparaba, no sé qué me molestaba más: los pedazos de carne o el olluco. En fin, luego de muuuchos años decidí darle otra oportunidad y pasó la prueba, esta vez con soya.

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Ingredientes (2 personas)

  • 1/2 kilo olluco
  • 100 gr de carne de soya
  • 1 cebolla morada
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • vino tinto
  • sal, orégano, comino al gusto

Preparación

Cortar el olluco en juliana, lo más fino posible. Lavar bien hasta que el agua no salga amarilla. Dejar escurrir. Hidratar la soya con un poco de agua.

Mientras tanto, en una olla mediana dorar los ajos picados con un poco de aceite. Una vez dorados, agregar la cebolla picada y el tomate también picado. Cuando la cebolla haya cristalizado y el tomate se haya deshecho, agregar un chorrito de vino y esperar a que se reduzca. Agregar también una pizca de comino y orégano si se desea.

Agregar la soya bien escurrida a la olla y dejar que dore y se impregne del aderezo por unos minutos. Finalmente, agregar el olluco y cubrir todo con agua suficiente para la cocción.

Cocinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que el olluco esté tierno. Servir con arroz y disfrutar.





Todo entra por los ojos

28 10 2009

Así dicen, al menos. O también: más vale malo conocido que bueno por conocer. Así que si veo algo que resulta conocido, será más probable que lo acepte, no?

Seré sincera: no me gusta la idea de sustituir la carne en las comidas por algo que parece carne. Yo prefiero las verduras con cereales o granos, lo más simple posible.  Pero la idea de este blog es mostrar que se puede lograr el mismo resultado (o muy parecido) con ingredientes 100% vegetales. Así que nos adentraremos en el mundo de los sustitutos de la carne, al menos en apariencia.

Como ya dije antes, el sabor de la carne en la mayoría de estos platos no está dado por ella misma sino por lo que la acompaña. Es mi opinión y sé que hay quienes piensan distinto. Vale.

Carne de soya

El más conocido de los sucedáneos es la soya texturizada o “carne de soya”. Se trata de la proteína aislada del frejol de soya, que se ha sometido a un proceso industrial para darle otra apariencia. Se puede encontrar en cualquier supermercado y viene en paquetes y variedades. Hay una marrón oscura (versión carne roja) y una sin color (versión carne blanca). También hay tamaños varios: muy fina, en cubos o incluso en filetes. Se adapta muy bien a cualquier plato y si está bien aderezada hay quien no se entera que es soya lo que está comiendo.

Seitán o carne de gluten

Probé el seitán por primera vez en un restaurante. No he visto que lo vendan preparado en Lima, así que la única forma que conozco de obtenerlo es hacerlo uno mismo. Vale la pena.

El seitán es proteína de trigo a la que se le han añadido condimentos varios para darle sabor y textura. La forma más fácil de preparalo es comprar la harina de gluten (se consigue en los mercados) y preparalo uno mismo. Se hace una masa, se hierve o cuece al vapor y listo. Lo bueno que tiene es que rinde bastante y además que uno mismo puede variar los condimentos para jugar con los sabores.

Ah, olvidé decir que en algunos supermercados he visto carne de gluten deshidratada en láminas pequeñas, parecida a la carne de soya. Se usa de la misma forma que ésta y es diferente al seitán que describí antes.

Tofu

El tofu no pretende ser un sucedáneo de la carne. Es el cuajo de la leche de soya y su aspecto se acerca más al del queso fresco. Su sabor es muy suave y algunos dirán que no sabe a nada. Lo cierto es que como tiene sabor neutro, viene bien para reemplazar la carne en algunos platos ya que absorve el sabor de los condimentos.

Champiñones y Portobellos

Ya, esto se parece menos aún a la carne pero en algunos platos hace buen reemplazo. Para aquellos que quieren ver “algo más” en el plato es un buen acompañante. Un portobello asado a la parrilla con pan, lechuga y tomate pasa como hamburguesa aunque el sabor sí será distinto.

Legumbres

Sí, legumbres: frejoles, lentejas, etc. Cocidas y aplastadas se mezclan con otras cosillas y se transforman en hamburguesas, albóndigas, filetes deliciosos y nutritivos. No sirven mucho para los guisos porque al cocinarse en la olla tienden a deshacerse, pero sí funcionan bien como acompañamiento.

Estos son los sustitutos que utilizo normalmente, para darle un aspecto más “normal” a los platos cuando lo necesito. Sirve mucho cuando hay invitados o simplemente para darle variedad y de paso agregamos nutrientes.





De dónde viene el sabor…

28 10 2009

La comida peruana es muy variada y sabrosa. Yo crecí comiendo los platos típicos: ají de gallina, seco de carne, papa a la huancaína, causa, arroz con pollo, aguadito, etc, etc. La mayoría lleva carne y sin embargo, la carne en estos platos nunca fue mi parte favorita. El sabor viene del aderezo que se le hace a la carne, lo que le echas al cocinarla.  Así como el seco se hace con culantro y el ají de gallina con ají amarillo, cada plato tiene una combinación única de sabores.  La carne es totalmente prescindible, en mi opinión.

Hay ingredientes muy usados y que no son fáciles de conseguir en otros países. Sustituirlos es complicado porque son los que le dan el sabor al plato.

A continuación una lista improvisada para presentarlos:

Ají amarillo (Capsicum baccatum)

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Este ají se usa como condimento en muchos platos, picado, salteado, licuado. Yo no tolero mucho el picante así que le quito todas las semillas y las venas.

Rocoto (Capsicum pubescens)

rocoto

El rocoto es un condimento picante muy usado también. Yo lo he comido pocas veces pero hay muuucha gente que lo come así en crudo, picado, acompañando las comidas. También se puede licuar y hacer una crema o quitarle las semillas y venas, rellenarlos y hornearlos. Ya llegaremos a eso…

Limón sutil (Citrus x aurantifolia)

limon

 

Este limón no es de origen peruano (es cierto, no se molesten) pero es el más usado en nuestro país. Es verde, pequeño y bastante ácido. Lo usamos en todo. Desde la limonada hasta en el tradicional cebiche. Otro limón no funciona igual. Sino pregunten a alguien que intentó reemplazar por el limón amarillo, a ver si le quedó bien.

Papa (Solanum tuberosum)

papaamarilla

La papa es un tubérculo orginiario de América del Sur.  Nuestros antepasados ya la consumían hace miles de años. Hay muuchas variedades de papa en el Perú pero mi favorita es la amarilla, la más suave. Se cocina en 5 minutos y es ideal para preparar puré o para la sopa de los pequeños. Ahora también se usa para hacer papas fritas. Es deliciosa.

Olluco (Ullucus tuberosus)

olluco

 

Otro tubérculo sudamericano. Muy nutritivo y de sabor suave.

Frutas peruanas

No puedo dejar de mencionar algunas de las frutas peruanas más deliciosas. Están buenas para comerlas de diversas formas.

Lúcuma (Pouteria lucuma)

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Esta es mi favorita! Yo la como así tal cual, la pelo y pa dentro. Sin embargo, es un poco seca así que queda mejor en jugos y postres. Es una delicia.

Chirimoya (Annona cherimola)

chirimoya

Fruta carnosa y muy dulce, de semillas negras. Se come sola o en jugo. También se utiliza para preparar tortas. Para personas que les guste mucho lo dulce.

Granadilla (Passiflora incarnata)

granadilla

Fruta de cáscara dura, muy dulce. Se consume el interior. Sirve para preparar jugos y postres.

Aguaymanto (Physalis peruviana)

aguaymanto

Me encanta la golden berry. Esta fruta se ha vuelto bastante popular últimamente. Se utiliza para hacer mermeladas, salsas, incluso para preparar tragos. Muy bueno el aguaymanto sour.

Por ahora lo dejo aquí. Ya seguiré en otro post ;)





Un nuevo proyecto

27 10 2009

Hola!
Por fin me decidí a crear este blog. Llevaba mucho tiempo con la idea dando vueltas en mi cabeza y creo que llegó el momento de comenzar. Gracias a todos los que me sugirieron que lo hiciera, espero no defraudarlos :)

Comenzaré por presentarme brevemente. Tengo 29 años, soy peruana y soy vegana desde el 2007. Vegana significa 100% vegetariana. Esto significa que no consumo ningún producto de origen animal. Están excluidos de la dieta, además de la carne de cualquier animal, los huevos, los lácteos y la miel.
Qué más sobre mí? Me encanta cocinar y comer. Amo los dulces desde pequeña aunque últimamente mi paladar ha evolucionado hasta disfrutar por igual lo dulce y lo salado.
Hasta antes de ser vegana no sabía cocinar (no estoy orgullosa de esto) más que cosas muy simples, sobre todo dulces y pasteles. A partir de mi “cambio” nació en mí un gran interés por la cocina. Ahora simplemente la amo.

A los peruanos nos gusta comer y nos gusta sentirnos orgullosos de nuestra comida. Tenemos muchísimos ingredientes deliciosos y no queremos privarnos de disfrutar de ningún sabor. Es posible la comida peruana sin ingredientes de origen animal? Claro que sí. Yo lo he comprobado. La idea de este blog es compartir lo que he aprendido en estos años sobre cocina peruana vegana y continuar con el proceso de aprendizaje mostrando recetas, ingredientes y trucos. Cualquier aporte será bienvenido.

Empecemos!