Aguadito

24 11 2009

El aguadito es una sopa espesa a base de arroz, verduras y culantro. Es un plato ideal para revitalizar el cuerpo, luego de una noche de jarana criolla, según la tradición limeña.  Hoy en día sigue siendo popular por su simpleza, su sabor y su humildad.

Prueba irrefutable de que los placeres simples son, a veces, los más reconfortantes.

Ingredientes (2 a 3 personas)

  • 2 tazas de arroz
  • 1 cebolla picada
  • 1 ají amarillo
  • 1 1/2 taza de culantro
  • 1 zanahoria grande picada
  • 1 choclo grande desgranado
  • 1 pimiento rojo picado en juliana
  • 3 papas amarillas medianas
  • 1 taza de arvejas
  • 1 cubito de caldo de verduras
  • 1 cdta de ajo molido
  • sal y aceite

Preparación

Picar en cuadraditos la zanahoria y el pimiento en juliana, desgranar el choclo y reservar todo junto con las arvejas. 

En una olla mediana, freir el ajo y la cebolla hasta que esté transparente. Mientras, licuar el culantro y el ají amarillo con un poco de agua. El ají deberá estar muy limpio, sin venas ni semillas.  Reservar la mezcla.

Una vez que la cebolla esté lista, añadir a la olla las verduras: zanahoria, pimiento, arvejas y choclo.  Dejar que cocinen un momento.  Agregar la mezcla de culantro y ají y el cubito de caldo.  Remover bien. Echar el arroz y las papas amarillas peladas y cortadas en cuartos. Agregar agua suficiente para la cocción (que cubra y un poco más).

Echar la sal y tapar la olla. Dejar que cocine unos 10 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté sobre cocido.  Si el agua se consume, agregar más. Debe quedar una sopa espesa.  Servir caliente :)

Nota:  A quienes no les guste mucho el sabor del culantro, pueden prescindir de él. El resultado es una sopa espesa blanca que también está muy buena! Servir con perejil picado espolvoreado por encima.

Anuncios




Ají de champiñones

17 11 2009

Este plato lo tenía escondido. Es también uno de los platos más famosos de la gastronomía peruana y fue mi favorito durante un buen tiempo cuando era niña. Tuve muchos platos favoritos en varias épocas y los recuerdo todos porque mi madre siempre preparaba mi favorito el día de mi cumpleaños. Este plato estuvo varios años de estrella en mis cumpleaños.

No lo había presentado antes porque estaba experimentando un buen sustituto para la carne de gallina que se usa en la receta original. Quería algo que logre cautivar a los exigentes posibles comensales no veganos. Probé con gluten, soya y champiñones. Me quedé con este último. La cremosidad de este plato necesita balancearse con un ingrediente ligero y los champiñones cortados en juliana logran ese balance con buena nota.  El plato quedó buenísimo :)

Ingredientes (2 personas)

  • 4 rodajas de pan de molde
  • 6 ó 7 champiñones grandes
  • 1/2 taza de leche de soya evaporada
  • 2 ajíes amarillos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cubo de caldo de verdura
  • 1 cdta de ajo molido
  • 1 cdta de palillo

Preparación

Poner a remojar el pan de molde en un bol con la leche evaporada.  Mientras remoja,  dejar listo el ají amarillo cortándolo por la mitad y retirando todas las semillas y las venas (para evitar que pique demasiado).

En una olla mediana, echar el ajo molido y la cebolla picada en cuadraditos pequeños. Mientras dora la cebolla, agregar el cubo de caldo y el palillo. Remover para que se deshaga completamente el cubo de caldo y se integren los sabores.

En la licuadora poner los ajíes amarillos y el pan remojado en leche. Mezclar bien. Si es necesario agregar un chorrito más de leche de soya. Reservar esta mezcla.

Cuando la cebolla esté bien dorada en la olla, agregar los champiñones cortados en juliana. Dejar que cocinen unos minutos y agregar a la olla la mezcla de pan y ají.

Remover bien y agregar la sal. Dejar que hierva unos dos minutos más o menos y ya está listo. Servir acompañado de arroz y decorar con una aceituna negra y una hoja de lechuga :)





Solterito de tofu

12 11 2009

El solterito (o soltero) es una ensalada originaria de la región de Arequipa, al sur del Perú.  El origen del nombre no lo conozco. Es un plato bastante nutritivo, ligero y colorido :)

En sus ingredientes originales se incluye queso, que yo reemplacé por tofu sin problemas.  A quien no le guste el sabor del tofu así al natural lo puede marinar antes con un pco de aceite de oliva y orégano.  El solterito también lleva habas, choclo y rocoto, lo que le da un sabor muy especial y único. 

P1020035

Ingredientes (2 personas)

  • 100gr de tofu
  • 100gr de habas verdes
  • 1 choclo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 rocoto (opcional)
  • 10 aceitunas negras
  • perejil picado
  • vinagre blanco
  • jugo de limón
  • sal
  • hoja de lechuga para decorar

Preparación

Cocer el choclo y las habas hasta que estén tiernos. Dejar enfriar.

Picar la cebolla en cuadritos y lavar bien. Colocar en un bol. Agregar el tomate y el rocoto cortados de la misma forma, cuidando de retirar las semillas. 

Cortar el tofu en cubos de aproximadamente 0.5 cm y agregar al bol.

Agregar el choclo desgranado y las habas partidas por la mitad. Cortar las aceitunas en octavos y agregar a la mezcla. Aliñar con jugo de limón, vinagre blanco y sal al gusto.

Servir sobre una hoja de lechuga y espolvorear con el perejil picado :)





Papa rellena

10 11 2009

En el Perú tenemos muchísimas variedades de papa y su cultivo tiene aproximadamente 8 mil años de antigüedad. De ahí que muchos de los platos más tradicionales tengan este tubérculo entre sus ingredientes.  Algunos ejemplos son la papa a la huancaína, la causa rellena y la que preparé hoy: la papa rellena.

Este plato es rico, fácil y muy versátil. Se suele comer acompañado de arroz (acá en el Perú TODO se come con arroz) y con salsa criolla: cebolla cortada en juliana, perejil picado y ají amarillo, limón y sal.  Servido así es un plato principal.  Pero también se puede servir como entrada si obviamos el arroz.  De ambas maneras funciona.

La masa se hace con papa blanca. En casa, mi madre siempre mezcló yuca y camote en la masa para darle mejor consistencia y un toque dulzón. Queda muy bien :)   Yo no le puse camote porque no tenía e igual quedó buenísima.

P1020014

 

Ingredientes (para 4 ó 5 papas)

  • 7 papas blancas medianas
  • 2 yucas (del tamaño de las papas aprox)
  • 1 taza de carne de soya hidratada (la más fina)
  • 1 cebolla roja grande
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • una ramita de perejil
  • 2 cucharadas de aceituna
  • 2 cucharadas de pasas
  • harina
  • sal y pimienta

Preparación

Cocer las papas en agua con sal, pelarlas cuando estén calientes, pasarlas por el prensa papas y dejar enfriar. Hacer lo mismo con la yuca. Unir ambas.

En una sartén dorar el ajo, luego freir la cebolla picada y cuando esté transparente, agregar el tomate picado. Dejar que cocine. 

A continuación se agrega la soya bien exprimida y se mezcla bien.  Es el momento de agregar los sabores: sal, pimienta, perejil picado, aceituna picada y pasas. Una vez que el guiso está listo procedemos a formar las papas.

La masa de papa se divide en porciones iguales, unas 4 ó 5.  Se toma una porción con la mano y se aplasta como haciendo una tortilla.  Se coloca una cucharada del relleno bien servida en el centro y con la ayuda de la otra mano formar la papa cerrando la tortilla. Con ambas manos se da forma cuidando que quede bien sellada.  Se pasa cada papa por harina y se frien en abundante caliente. Deben quedar doradas y crocantes :)

 





Seitán saltado

4 11 2009

Infaltable en cualquier restaurante peruano alrededor del mundo, este plato es uno de los favoritos. El nombre tradicional: lomo saltado. Origen: Lima, mediados del siglo XIX, una ola de inmigrantes chinos viene a quedarse y con ellos, su gastronomía. Es de la fusión de la cocina chino-cantonesa y la cocina criolla peruana que nace este plato.  Los chinos se quedaron y vieron la forma de utilizar ingredientes locales en sus platos. Le pusieron ají amarillo cortado en tiras, para acompañar el tomate y la cebolla. Más tarde se agregarían las papas fritas, mejor si son amarillas, y el arroz blanco como acompañamiento. La técnica: salteado en wok, con sillao, al mejor estilo oriental. Toda una combinación de culturas.

P1010971

Ingredientes (2 personas)

  • 250gr de seitán
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate mediano
  • 1 ají amarillo
  • sillao o salsa de soya
  • vinagre tinto
  • 2 cdas perejil picado
  • 1 cdta de ajo molido
  • 3 papas amarillas medianas (para acompañamiento)

Preparación

Primero, hay que tener listos todos los ingredientes. Este plato se prepara mejor en un wok y a fuego alto.

Cortar el seitán en trozos rectangulares y medianos. Cortar la cebolla en octavos, no deben quedar muy grandes los pedazos.  Hacer lo mismo con el tomate, retirando las semillas. El ají amarillo se corta en tiras finas quitándole las semillas y las venas.

Poner el wok al fuego y echar un poco de aceite, cuando esté caliente dorar el ajo.  Agregar el seitán, un chorrito de sillao y vinagre.  Dejar unos minutos que el seitán dore y se impregne de los sabores.

A continuación se agrega la cebolla y el ají amarillo. La idea es que la cebolla se dore un poco pero que se mantenga crocante. Todo el tiempo debemos ir moviendo el wok para que los ingredientes se cocinen uniformemente.  Cuando la cebolla esté lista, agregar el tomate y saltear por unos minutos. No dejar que se deshaga.

Ya casi está listo. Agregar más sillao y sal si es necesario. Esto depende del gusto. Y finalmente, espolvorear con perejil picado para añadir aroma y sabor.

Este plato se sirve acompañado de arroz blanco y papas fritas. Yo uso papas amarillas porque son una delicia al freírse: quedan crocantes por fuera y por dentro son tan suaves como un puré, pero el plato queda igual de bien con otra clase de papa. Espero que les guste :)





Tallarines verdes

2 11 2009

Este plato es un clásico. Versión peruanísima del pesto italiano. Tenemos esa costumbre de apropiarnos y modificar recetas según lo que tengamos más a la mano, según los productos más populares de nuestro país y según nuestros gustos, claro.

Este plato se hace con tallarines, spaguetti o linguine sirven,  y una salsa cocida de espinaca, queso y leche. Se sirve generosamente en un plato y la mayoría de las veces se corona con un pedazo de carne frita.  La combinación de ingredientes es como para pasarse la tarde entera haciendo la digestión :) 

La versión vegana está buenísima y no tiene nada que envidiarle a la otra. Quedan idénticos a los que hacía mi madre. Si hay quien no lo cree, que haga el intento ;)

P1010951

Ingredientes (4 personas)

  • 500gr de tallarines (spaguetti o linguine)
  • 150gr de espinaca
  • 50gr de albahaca
  • 50gr de tofu
  • 50gr de cashews o anacardos crudos
  • 1 1/4 taza de leche de soya evaporada
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • aceite vegetal
  • 1 cda de levadura nutricional (opcional)
  • sal

Preparación

Cocer los fideos al dente y reservar. Mientras, poner en la licuadora la espinaca y la albahaca con el tofu, los cashews, la leche de soya, la levadura, un chorrito de aceite y sal. Mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea y cremosa. Si es necesario agregar un poco más de leche de soya.

En una olla mediana, dorar el ajo y la cebolla finamente picados. Una vez listos, agregar a la olla la salsa verde y dejar que cocine por unos minutos, revolviendo constantemente.

Ahora podemos empezar a agregar los fideos de a pocos a la olla. Echar un poco de fideos y mezclar con la salsa, luego echar otro poco y así, hasta que se hayan echado todos. Si echamos todo de una vez será más difícil mezclarlo luego.

Servir generosamente en un plato y decorar con un poco de tofu rallado por encima. Si gustan pueden acompañarlo con un filete de seitán frito. Queda buenísimo!!