Causa

2 12 2009

Acá en Lima estamos en primavera y aunque el sol se muestra poco por estos días, la temperatura ya comenzó a subir.  Provoca comer platos frescos y si pienso en verano, sol, calor…pienso en cebiche y causa :) y una limonada bien helada!!

La causa es un plato que se sirve frío y como entrada. Consiste en dos capas de puré de papa con algún relleno. Se acostumbra comer relleno de mariscos o atún, pero también hay muchas variaciones vegetarianas hechas con verduras. Yo he preparado una variación vegana de la que solíamos comer en mi casa, que era de cebolla con atún, palta y tomate.

Variaciones simples que se me ocurren ahora:  causa verde – puré de papa con espinaca, causa naranja – puré de papa con camote, causa a la oliva – rellena de paté de aceituna y mayonesa vegetal, causa de verduras – rellena de arvejas, zanahoria rallada, brócoli, etc… y así al infinito :)

 

Ingredientes (2 personas)

  • 5 papas amarillas medianas
  • 1 limón
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate
  • 1 palta
  • 1 ají amarillo
  • aceite de oliva
  • mayonesa vegetal
  • una ramita de perejil y aceitunas negras para decorar
  • sal

Preparación

Cocer las papas en agua con sal. Mientras, abrir el ají por la mitad y retirar las semillas y las venas (importante si no quieres que pique) y licuarlo con un poco de agua.

Una vez cocidas las papas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor para formar un puré (si se tiene una batidora de mano sería ideal, sino demora un poco). Agregar al puré: el ají, un chorrito de aceite, el jugo de un limón y una cucharada de sal. Mezclar bien esta masa y reservar.
Cortar el tomate en rodajas y la palta en láminas. Echar sal a ambos y reservar. Cortar la cebolla en dados pequeños y lavarla bien para quitarle el sabor fuerte. Mezclar la cebolla con la mayonesa vegetal.

Armado

Ya listos los ingredientes de la causa, procedemos al armado. Acá será necesaria nuestra habilidad manual :)

Engrasar un tupper o molde y empezar a poner las capas. Primero una del puré de papa. Luego la de cebolla con mayonesa. A continuación una de láminas de aguacate.  Luego las láminas de tomate. Finalizar con una capa de puré de papa. Mientras ponemos cada capa ir aplastando ligeramente para llenar los vacios que puedan ir quedando.

Finalmente desmoldar sobre un plato y decorar con perejil picado o aceitunas.

Nota: Otra forma de servirla es armarla en un molde rectangular y refrigerarla unas horas. Una vez fría, se puede cortar y servir.

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Pastel dulce de choclo

1 12 2009

Ya era hora de inaugurar la sección de los dulces y postres y lo haré con esta receta, deliciosa y fácil de preparar.

Si vienes a Perú tienes que comer choclo :) El maíz peruano es grande, de granos gigantes y blancos.  Se puede comer así como en la foto de abajo, cocido en agua con anís y envuelto en su panca. De esta forma lo venden por la calle, para disfrutarlo al momento.

También se usa para acompañar muchos platos tradicionales como el cebiche o el anticucho. El choclo y la papa, oriundos de esta tierra americana, son los acompañamientos ideales para la comida peruana.

El choclo molido es la base para los tamales y humitas, comida infaltable en cualquier agasajo criollo, y también para este pastel dulce.

Ingredientes

  • 4 tazas de choclo desgranado
  • 3/4 taza de leche de soya evaporada
  • 1/4 de taza de aceite vegetal neutro
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 1/2 cdta de polvo de hornear
  • 1/2 cdta de sal
  • 1 cdta de anís

 

Preparación

Licuar el choclo desgranado con la leche.  Echar poco a poco la leche cuidando de no echar demasiada (debe quedar una mezcla espesa).

Echar la mezcla en un tazón y agregar el aceite y el azúcar. Revolver bien.  Agregar el resto de ingredientes: polvo de hornear, sal y anís.

Colocar en un molde rectangular y llevar al horno por 30 minutos a 180C aproximadamente o hasta que esté dorado.

Se puede comer caliente o frío :)

Nota: Si te gustan las pasas negras, también puedes agregarlas.