Arroz chaufa

20 05 2010

Ya mencioné antes que en el Perú hubo mucha migración china en los siglos pasados. Los chinos nos enseñaron a cocinar y a comer diferente. Los saltados con verduras, las especias, las salsas, los ingredientes. Mmmm

Si caminas por Lima verás muchos restaurantes chinos. Nosotros los llamamos “chifas”.  Hay chifas para todos los gustos, desde el “chifa menú” donde vamos a almorzar de lunes a viernes (suele ser pequeño, barato y concurrido) hasta el “restaurante oriental” o chifa  donde puedes ir con la familia un domingo a almorzar.  Los platos básicos son los mismos en todos lados. Pero por experiencia sé que no en todos se come bien.

El plato básico del chifa es el arroz chaufa en sus diversas variedades. Yo lo pido siempre con champiñones y verduras. Es un arroz frito con salsa de soja y aceite de ajonjolí.

Aquí mi versión casera :)

Ingredientes:

  • Un diente de ajo
  • Una cucharadita de kión molido
  • Sillao (salsa de soja)
  • Aceite de ajonjolí
  • Verduras a elección: Pimiento rojo, cebolla china, germinados de soja
  • Champiñones
  • Arroz blanco cocido, sin sal y frio
  • Tofu
  • Sal
  • Azúcar
  • Canela china
  • Palillo
  • Aceite

Preparación:

En aceite caliente echar el arroz y saltear a fuego vivo. Echar el ajo finamente picado, el kión y las cabezas de cebolla en dados. Dorar ligeramente y echar los vegetales elegidos (pimientos picados). Mezclar bien.

Agregar los sabores: sal, azúcar, sillao. Remover bien para que se integren los sabores.

Por último agregar los germinados y la parte verde de la cebolla china picada. Agregar un chorro de aceite de sésamo y espolvorear con canela china.

Nota: Yo le pongo tofu saltado con palillo para darle color.  Se desmenuza el tofu con tenedor y se fríe unos minutos hasta que esté dorado. Luego se agrega media cucharadita de palillo molido y se mezcla bien. El tofu quedará de color amarillo brillante. Se puede añadir sal. Está muy rico!

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