Crema de zucchini y arroz

11 06 2013

Empezó a hacer frío en Lima y a mí me provoca tomar cremas de verduras.  Han probado hacerlas alguna vez? Es muy fácil y rápido. Además sirve como una entrada en la comida o una cenita ligera. Yo hago un poco más y dejo un poco para cenar.

Se puede hacer esta receta con muchas verduras. Yo la he probado con zapallo, zucchini y con tomate. Y se me ocurre ahora con brócoli, apio, poro, etc. o también mezclando varias.

En esta receta, yo le agregué arroz cocido para darle textura a la crema y no quede muy aguada. En las recetas no veganas, se usa crema de leche para darle textura pero como no tenemos esto en Lima, pues nos las arreglamos con lo que hay. También hay verduras más cremosas que otras, como el zapallo, a las que con un chorrito de leche de soja (sin endulzar) le podemos dar la textura de una crema.

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Ingredientes (4 personas)

  • 1 zucchini
  • 1/4 taza de arroz
  • media cebolla
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • croutones (opcional) para servir o albahaca en polvo

Preparación

En una olla mediana, poner un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla cortada en cubitos. Cuando esté transparente, agregar el ajo picado. Echar un poco de sal y pimienta.

Echar el arroz y el zucchini pelado y cortado en dados. Dejar que se fría un poco unos minutos. Luego echar agua hasta cubrir la mezcla y tapar. Cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté hecho. Si faltara agua, aumentar hasta que el arroz esté cocido.

Una vez que el arroz esté bien cocido (incluso cocido en exceso) tenemos dos opciones.  O ponemos toda la mezcla en la licuadora, de a pocos, para hacer la crema o la trituramos directamente en la olla con una batidora de inmersión. Yo utilizo esta última.

En ambos casos, es importante que la cocción tenga suficiente agua para que pueda quedar cremosa. En la licuadora, echar de a pocos la mezcla e ir licuando. Una vez que está todo licuado, volverlo a la olla.

No importa si quedan pedacitos de verduras, mientras sean pequeños. Corregir la sal y la pimienta y servir caliente espolvoreado con albahaca en polvo o con croutones (tostaditas de pan).

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Ensalada tibia de quinua, mango y tomate

11 06 2011

Hola a todos! Me pasé el verano entre viajes y nuevos planes :)  Ya les iré contando las cosas y proyectos que han ido apareciendo en mi cabeza.

Por ahora quiero compartir esta receta que me vino a la mente un día de verano y que desde entonces se ha convertido en mi favorita. Es muy fácil de hacer y muuuy nutritiva. Una forma original de consumir uno de nuestros cereales peruanos: la quinua. Yo siempre la comí en guiso y está buena así, pero por qué no comerla en ensalada tibia? Tienen que probarla y me cuentan qué les parece, sí? Seguro les encanta.

Ingredientes (2 personas)

  • 250gr de quinua cocida tibia
  • 1 mango grande
  • 2 tomates
  • Unas hojas de perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico

Preparación

Para esta ensalada la quinua no debe estar recién cocida porque si se combina con la fruta estando caliente causa cambios en la fruta y alteración de sabor. Así que una hora antes cocinamos la quinua en agua y un poco de sal. A veces le echo un poco de orégano al agua de cocción, pero ya depende de ustedes si le quieren agregar más aromas. Dejarla enfriar.

Los mangos que yo utilizo son bastante grandes, así que con uno me alcanza. Una forma sencilla de picarlo en cubos es cortarlo en tajadas siguiendo la forma de la semilla y luego pelar las tajadas y picarlas. Los cubos deben ser de aproximadamente 1cm.

Luego picar el tomate en cubos más pequeños, dejando la piel. Yo le retiro las semillas porque como tienen mucho jugo tienden a volver aguada la ensalada.

Cuando la quinua está tibia, mezclar con el mango y el tomate. Agregar el aliño y espolvorear con perejil picado por encima.

Fácil, no? La he comido de muchas formas: como entrada, como acompañamiento, una vez incluso tosté unas rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva y le puse un poco de la ensalada por encima para servirlas a modo de tapas. Es cuestión de jugar!





Cebiche de tofu y champiñones

10 03 2010
Infaltable el cebiche, plato bandera del Perú. Fue declarado “Patrimonio Cultural de la Nación”, al considerársele históricamente uno de los platos principales del país.  Se suele servir durante los meses de verano porque es muy refrescante y es típico de la costa norte peruana, aunque hoy en día se consume en todo el país y en cualquier época del año.

Se prepara originalmente con pescado blanco crudo marinado en jugo de limón sutil (extremadamente ácido). Para veganizarlo se reemplaza el pescado con champiñones y tofu cortados en dados. El sabor del cebiche vegano es idéntico al original ya que el sabor proviene principalmente del jugo del limón, el ají y demás hierbas.

Se sirve tradicionalmente en plato tendido (es un plato de entrada). Sin embargo, en la alta cocina ha sido visto servido en copas anchas y muy recientemente, vendidos en vasos en las calles a modo de tentempié. Se sirve sobre una hoja de lechuga y para acompañarlo se suele utilizar camote cocido con un poco de azúcar y maíz cocido con anís. También se puede acompañar de chifles (plátano frito en hojuelas), yuca o maíz tostado (cancha).

El jugo del cebiche se conoce popularmente como “leche de tigre” y muy concentrado se puede servir como aperitivo en una copa o en un vaso. Tiene un ligero sabor picante y ácido y la particularidad de ser un buen reconstituyente. La costumbre local lo recomienda como desayuno para los noctámbulos y como un afrodisíaco ;)

 

 

Ingredientes (3 personas):

  • Medio paquete de tofu
  • Una bandeja de champiñones cortados en láminas
  • 1 Cebolla morada
  • Rocoto al gusto
  • Unas hojas de culantro
  • 2 tallos de Apio
  • Un diente de ajo
  • Jugo de 6 limones
  • Tres hojas de lechuga
  • Un camote mediano
  • Un choclo
  • Sal y pimienta

Preparación:

Cocinar el choclo en agua con anís y el camote en agua. Reservar.

En una fuente echar el jugo de los limones, el ajo molido, sal, pimienta, culantro picado y el rocoto picado muy chiquito. Mezclar.

Una vez bien mezclada la “leche de tigre”, agregar el tofu cortado en cubos y los champiñones en láminas y el apio picado. Mezclar y dejar reposar.

Agregar la cebolla cortada a lo largo. No se agrega antes para evitar que se ablande. Debe quedar crujiente. Es importante lavar la cebolla luego de cortada en abundante agua para quitarle el sabor fuerte.
Para servir, se coloca en un plato una hoja de lechuga y sobre ella se sirve el cebiche adornando con una rodaja de camote y choclo desgranado o entero.

Comentarios:
Este plato tiene muchas variedades. Si no se desea que salga picante se puede prescindir del rocoto.
El camote  es dulce por naturaleza pero se puede servir glaseado también, añadiéndole un poco de azúcar al momento de servirlo.





Papa a la huancaína

2 03 2010

La estrella de este plato es la salsa huancaína. El nombre viene del gentilicio de una ciudad peruana llamada Huancayo, ubicada en una región productora de papas. Parece que las mujeres de la ciudad preparaban este plato para los obreros que construyeron el Ferrocarril Central del Perú, a fines del siglo XIX.

Comúnmente la salsa consta de ají amarillo molido, queso, leche y aceite. Se sirve sobre papas sancochadas y se decora con huevo duro y aceituna. La versión vegana tiene el mismo sabor, que comprobé se debe al ají. Éste es el único ingrediente indispensable de esta receta. Los que probaron la versión veganizada de la salsa, quedaron sorprendidos por el sabor. Es muy fácil de preparar y está deliciosa. Los que viven en otros países tendrán difícil conseguir el ají amarillo. Si pueden conseguirlo fresco mejor, los envasados a veces son muy picantes porque los han molido con las semillas.

Ingredientes (para 2 personas)

  • 4 papas amarillas medianas
  • 2 ajies amarillos
  • 1 vaso de leche de soja aprox
  • 1 paquete de galleta de soda (sin ingredientes de origen animal)
  • hojas de lechuga
  • aceituna negra (para decorar)
  • sal y pimienta
  • aceite vegetal

Preparación
Cocer las papas en agua con sal. Pelarlas y partirlas en mitades.
Cortar los ajíes por la mitad y retirar todas las semillas y las venas con mucho cuidado. Si no se retiran por completo la salsa quedará muy picante.

Licuar los ajíes con un poquito de aceite, la leche y la galleta de soda. Debe quedar una salsa espesa, si falta espesar agregar más galleta. Añadir sal y pimienta. Tener en cuenta que con el tiempo tiende a espesar.

En un plato mediano poner una hoja de lechuga. Colocar las rodajas de papa sobre la lechuga. Echar generosamente la salsa sobre las papas y decorar con aceitunas negras.

Comentarios:

Esta salsa es espectacular! Se puede comer con papa, con yuca frita, con fideos, de mil formas. Si pueden conseguir el ají amarillo, háganla :)





Anticuchos de seitán y champiñones

10 01 2010

Primera receta del nuevo año :)

Este plato es muuy conocido por estos lares. También les sonará a los chilenos y bolivianos, con quienes compartimos parte de nuestra gastronomía. El anticucho es, en su versión más simple, carne ensartada en palitos de caña o de metal.  En otros lugares se conocen como brochetas.

En Lima la carne que se utiliza es el corazón de vaca, por tradición, desde el siglo XIX en que las vísceras del animal se desechaban y eran aprovechadas por los esclavos.  Así, este plato se consumía entre los sectores populares.  En el siglo XX se hicieron conocidas las anticucheras de carretilla, que vendían este plato en la calle. En una esquina ponían su carretilla, su parrillita, su olla con el macerado y se ponían a preparar en vivo los anticuchos, dispuestas a cautivar con el olor a los transeúntes. Se sirve acompañado de choclo y papa amarilla. Más su ají … infaltable!

Hoy en día, este plato se sirve en restaurantes de todo tipo. Respetando la receta tradicional pero también jugando a variar el contenido de las brochetas. En mi opinión, lo más importante de este plato es el aderezo. Ya verán que es extraordinario.

Mi versión vegana con seitán en láminas y champiñones.

Ingredientes

  • Seitán cortado en láminas
  • Una bandeja de champiñones
  • Una cucharada de ají panca molido
  • Media taza de vinagre tinto
  • Dos dientes de ajo picados o molidos
  • Orégano, comino, sal, pimienta al gusto
  • Aceite vegetal
  • Papa amarilla cocida
  • Choclo cocido

Preparación

Mezclar el vinagre, el ají panca y el resto de los condimentos en un bol. Agregar un chorrito de aceite vegetal y poner las láminas de seitán cortadas en cuadraditos de 3cmx3cm y los champiñones cortados en mitades.

Dejar macerar de un día para otro. Hay que cuidar que el seitán y los champiñones queden bien empapados en la mezcla.

Al día siguiente, mezclar bien y proceder a ensartar el seitán y los champis en los palitos. Yo usé palitos de madera, pero sería mejor idea comprar unos de metal si vas a hacer este plato seguido.

Calentar la parrilla o plancha y colocar los anticuchos de un lado para que se doren. Cada tanto ir echándole con una brochita un poco del aderezo para mantenerlos jugosos. Una vez que doraron bien de un lado voltearlos para que queden uniformes.

Servir calientes y acompañados de papa amarilla cortada en mitades y un pedazo de choclo. El ají amarillo molido es un excelente acompañamiento!





Causa

2 12 2009

Acá en Lima estamos en primavera y aunque el sol se muestra poco por estos días, la temperatura ya comenzó a subir.  Provoca comer platos frescos y si pienso en verano, sol, calor…pienso en cebiche y causa :) y una limonada bien helada!!

La causa es un plato que se sirve frío y como entrada. Consiste en dos capas de puré de papa con algún relleno. Se acostumbra comer relleno de mariscos o atún, pero también hay muchas variaciones vegetarianas hechas con verduras. Yo he preparado una variación vegana de la que solíamos comer en mi casa, que era de cebolla con atún, palta y tomate.

Variaciones simples que se me ocurren ahora:  causa verde – puré de papa con espinaca, causa naranja – puré de papa con camote, causa a la oliva – rellena de paté de aceituna y mayonesa vegetal, causa de verduras – rellena de arvejas, zanahoria rallada, brócoli, etc… y así al infinito :)

 

Ingredientes (2 personas)

  • 5 papas amarillas medianas
  • 1 limón
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate
  • 1 palta
  • 1 ají amarillo
  • aceite de oliva
  • mayonesa vegetal
  • una ramita de perejil y aceitunas negras para decorar
  • sal

Preparación

Cocer las papas en agua con sal. Mientras, abrir el ají por la mitad y retirar las semillas y las venas (importante si no quieres que pique) y licuarlo con un poco de agua.

Una vez cocidas las papas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor para formar un puré (si se tiene una batidora de mano sería ideal, sino demora un poco). Agregar al puré: el ají, un chorrito de aceite, el jugo de un limón y una cucharada de sal. Mezclar bien esta masa y reservar.
Cortar el tomate en rodajas y la palta en láminas. Echar sal a ambos y reservar. Cortar la cebolla en dados pequeños y lavarla bien para quitarle el sabor fuerte. Mezclar la cebolla con la mayonesa vegetal.

Armado

Ya listos los ingredientes de la causa, procedemos al armado. Acá será necesaria nuestra habilidad manual :)

Engrasar un tupper o molde y empezar a poner las capas. Primero una del puré de papa. Luego la de cebolla con mayonesa. A continuación una de láminas de aguacate.  Luego las láminas de tomate. Finalizar con una capa de puré de papa. Mientras ponemos cada capa ir aplastando ligeramente para llenar los vacios que puedan ir quedando.

Finalmente desmoldar sobre un plato y decorar con perejil picado o aceitunas.

Nota: Otra forma de servirla es armarla en un molde rectangular y refrigerarla unas horas. Una vez fría, se puede cortar y servir.





Solterito de tofu

12 11 2009

El solterito (o soltero) es una ensalada originaria de la región de Arequipa, al sur del Perú.  El origen del nombre no lo conozco. Es un plato bastante nutritivo, ligero y colorido :)

En sus ingredientes originales se incluye queso, que yo reemplacé por tofu sin problemas.  A quien no le guste el sabor del tofu así al natural lo puede marinar antes con un pco de aceite de oliva y orégano.  El solterito también lleva habas, choclo y rocoto, lo que le da un sabor muy especial y único. 

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Ingredientes (2 personas)

  • 100gr de tofu
  • 100gr de habas verdes
  • 1 choclo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 rocoto (opcional)
  • 10 aceitunas negras
  • perejil picado
  • vinagre blanco
  • jugo de limón
  • sal
  • hoja de lechuga para decorar

Preparación

Cocer el choclo y las habas hasta que estén tiernos. Dejar enfriar.

Picar la cebolla en cuadritos y lavar bien. Colocar en un bol. Agregar el tomate y el rocoto cortados de la misma forma, cuidando de retirar las semillas. 

Cortar el tofu en cubos de aproximadamente 0.5 cm y agregar al bol.

Agregar el choclo desgranado y las habas partidas por la mitad. Cortar las aceitunas en octavos y agregar a la mezcla. Aliñar con jugo de limón, vinagre blanco y sal al gusto.

Servir sobre una hoja de lechuga y espolvorear con el perejil picado :)