¿Dónde consigo productos veganos en Lima?

20 05 2013

Hola!

No, no estoy desaparecida :)  Sigo recibiendo sus comentarios y trato de responderlos todos. Lo siento si a veces me toma un poco de tiempo.

El post de esta vez busca responder algo que me preguntan mucho: ¿dónde consigo tofu en Lima? o ¿dónde consigo productos veganos en general?

Lamentablemente, en Lima no tenemos una tienda exclusiva de productos veganos como en otras ciudades del mundo, así que tenemos que buscar aquí y allá. Lo bueno es que tenemos mucha variedad de verduras y frutas frescas en los mercados, supermercados, bioferias (si queremos consumir orgánico). En otros países las verduras las importan y si compras en supermercado a veces no tienen sabor.  Me ha pasado comprar tomates para comerlos crudos con un poco de sal y llevarme tremenda decepción.

Vamos producto por producto y si me olvido alguno o me falta alguna información me avisan para agregarla.

Tofu

Nunca falta en mi refrigeradora un tupper con tofu y lo uso en muchas comidas o incluso para hacer sandwiches.

En Lima, solo se consigue una variedad de tofu. No tenemos el tofu seda, ni el ahumado, etc. Espero que pronto haya porque el ahumado está buenísimo para comer solo.

En cualquier supermercado encuentras tofu en tupper, en la sección de verduras. El tupper es de medio kilo y cuesta aproximadamente 11 soles. Yo confieso que casi nunca compro aquí porque me parece caro y no tan fresco.  Prefiero ir al mercado donde es hecho el mismo día.

El mercado de Surquillo es el que me queda más cerca pero en otros mercados se puede encontrar donde venden verduras chinas. En la calle Capón también he comprado y cuesta algo de 5 o 6 soles el molde.

Te lo dan en bolsa de plástico y en casa lo pones en un tupper con agua en la refrigeradora. Hay que cambiarle el agua cada dos días y no guardarlo más de una semana.

Carne de soya, gluten

La carne de soya deshidratada en bolsa la venden en supermercados. En la sección de productos dietéticos. Hay varios tamaños, grande y molida y en color carne y color blanco.

En algunos supermercados también se encuentran hamburguesas de soya y milanesas de gluten. Están en la sección de carnes lamentablemente y vienen en esas bandejitas de tecnopor blancas. En Tottus estoy segura que hay, en los demás supermercados no estoy segura.

Vienen en paquetes de 6 y cuesta algo de 10 soles, aproximadamente. Está bueno para tener en el congelador y salvarte en algún momento o para llevar a alguna reunión donde el resto de gente coma carne.

También se puede encontrar hamburguesas vegetales en tiendas naturistas como Madre Natura en Chiclayo con Comandante Espinar, en Miraflores. Tienen allí hamburguesas congeladas. Ya también hay una marca de hamburguesas que son mis favoritas: Dellanatura. Son veganas y vienen en paquetes de cinco. Se puede encontrar su página en facebook.

En las bioferias también he visto jamón vegetal hecho con gluten. Tiene la pinta de ser casero pero no lo he probado.

Por último, si quieren comprar seitán hecho hay páginas en facebook donde lo venden. Pero si quieren hacerlo a su gusto, pueden comprar la harina de gluten en algún mercado. En el de Surquillo la venden. También en Madre Natura.

Cereales y semillas

Me preguntaban también dónde comprar cereales integrales.  Yo creo que en la bioferia se puede conseguir mucha variedad.

El arroz integral yo lo compro en el supermercado. Hay muchas marcas ahora y está rico. Es mejor si se puede comprar bio.

Hay casas naturistas donde se puede comprar cereales también y semillas como linaza, chia, ajonjolí, etc. En Madre Natura he visto de todo. Y si no, cerca a los mercados suele haber algún distribuidor.

Leches vegetales y “lácteos”

Leche de soya encontramos en todos lados ahora. En el supermercado hay muchas marcas y presentaciones: en polvo, evaporada, lista para beber.

Otro tipo de leches vegetales no hay mucha variedad. He visto en Vivanda que venden leche de arroz en polvo pero es bastante cara. Y también tenían una leche vegetal con chocolate, pero igual más cara que las leches chocolatadas de vaca.  Da pena que no haya más oferta, se podría hacer leche de arroz, de almendra, de quinua, de avena, etc.

En todo caso, siempre está la posibilidad de hacerla en casa y más natural.

Respecto al yogur, solo hay la marca Soyvida para beber. Pero utilizan el colorante de cochinilla para darle color a la fresa y durazno así que no son aptos para vegetarianos. Yogur natural de soya he visto en Madre Natura y seguro hay en otras casas naturistas.

Quesos veganos no hay en Lima :(

Actualización: me dicen en un comentario que hay una opción de leches vegetales en Facebook:

https://www.facebook.com/lechesveganaslacow

No la he probado pero si la prueban me cuentan.

 

Agar agar

Me olvidaba del agar agar, tan útil para reemplazar la gelatina en las recetas. Yo la compro en dos formas: en polvo y entera.

Entera es más fácil de conseguir, la venden en el mercado donde compras verduras chinas y algas. Viene en un paquete que cuesta 10 soles. Es de color transparente.

En polvo se puede conseguir en las tiendas donde venden insumos para pastelería y abarrotes. La venden al peso. No recuerdo la dirección exacta de ninguna ahora.

 

Bueno, es la poca información que tengo ahora y que puedo compartir con ustedes. Si encuentro algo nuevo o tienen algún dato adicional me avisan para incluir la información.

Saludos!





Nueva forma de cocinar seitán

5 02 2012

Hola!

Gracias a un comentario de alguien que me dijo si había otra forma de preparar seitán que no fuera usando papel de aluminio decidí actualizar la receta.

Hace tiempo que lo preparo así, hirviéndolo en una media :) y el resultado es muy bueno!! Ahora mismo me estoy comiendo a bocados el que acabo de hacer.

Los invito a que vean la actualización y las fotos que subí aquí:

https://laperuanavegana.wordpress.com/about/

Besos!

 

Lily





La Peruana Vegana vuelve a la cocina en breve

16 11 2010

Hola a todos!

Siento mucho no haber actualizado el blog últimamente. Lo he tenido abandonado por cuestiones personales y laborales y casi no he tenido tiempo de cocinar tampoco.

Felizmente este tiempo llegará pronto a su fin y podré volver a disfrutar de la cocina y a compartir con ustedes mis experimentos y veganizaciones de comida peruana :)

Así que… permanezcan conectados! Porque vienen recetas pronto.

Un saludo a todos y gracias por el apoyo!!





Todo entra por los ojos

28 10 2009

Así dicen, al menos. O también: más vale malo conocido que bueno por conocer. Así que si veo algo que resulta conocido, será más probable que lo acepte, no?

Seré sincera: no me gusta la idea de sustituir la carne en las comidas por algo que parece carne. Yo prefiero las verduras con cereales o granos, lo más simple posible.  Pero la idea de este blog es mostrar que se puede lograr el mismo resultado (o muy parecido) con ingredientes 100% vegetales. Así que nos adentraremos en el mundo de los sustitutos de la carne, al menos en apariencia.

Como ya dije antes, el sabor de la carne en la mayoría de estos platos no está dado por ella misma sino por lo que la acompaña. Es mi opinión y sé que hay quienes piensan distinto. Vale.

Carne de soya

El más conocido de los sucedáneos es la soya texturizada o “carne de soya”. Se trata de la proteína aislada del frejol de soya, que se ha sometido a un proceso industrial para darle otra apariencia. Se puede encontrar en cualquier supermercado y viene en paquetes y variedades. Hay una marrón oscura (versión carne roja) y una sin color (versión carne blanca). También hay tamaños varios: muy fina, en cubos o incluso en filetes. Se adapta muy bien a cualquier plato y si está bien aderezada hay quien no se entera que es soya lo que está comiendo.

Seitán o carne de gluten

Probé el seitán por primera vez en un restaurante. No he visto que lo vendan preparado en Lima, así que la única forma que conozco de obtenerlo es hacerlo uno mismo. Vale la pena.

El seitán es proteína de trigo a la que se le han añadido condimentos varios para darle sabor y textura. La forma más fácil de preparalo es comprar la harina de gluten (se consigue en los mercados) y preparalo uno mismo. Se hace una masa, se hierve o cuece al vapor y listo. Lo bueno que tiene es que rinde bastante y además que uno mismo puede variar los condimentos para jugar con los sabores.

Ah, olvidé decir que en algunos supermercados he visto carne de gluten deshidratada en láminas pequeñas, parecida a la carne de soya. Se usa de la misma forma que ésta y es diferente al seitán que describí antes.

Tofu

El tofu no pretende ser un sucedáneo de la carne. Es el cuajo de la leche de soya y su aspecto se acerca más al del queso fresco. Su sabor es muy suave y algunos dirán que no sabe a nada. Lo cierto es que como tiene sabor neutro, viene bien para reemplazar la carne en algunos platos ya que absorve el sabor de los condimentos.

Champiñones y Portobellos

Ya, esto se parece menos aún a la carne pero en algunos platos hace buen reemplazo. Para aquellos que quieren ver “algo más” en el plato es un buen acompañante. Un portobello asado a la parrilla con pan, lechuga y tomate pasa como hamburguesa aunque el sabor sí será distinto.

Legumbres

Sí, legumbres: frejoles, lentejas, etc. Cocidas y aplastadas se mezclan con otras cosillas y se transforman en hamburguesas, albóndigas, filetes deliciosos y nutritivos. No sirven mucho para los guisos porque al cocinarse en la olla tienden a deshacerse, pero sí funcionan bien como acompañamiento.

Estos son los sustitutos que utilizo normalmente, para darle un aspecto más “normal” a los platos cuando lo necesito. Sirve mucho cuando hay invitados o simplemente para darle variedad y de paso agregamos nutrientes.





De dónde viene el sabor…

28 10 2009

La comida peruana es muy variada y sabrosa. Yo crecí comiendo los platos típicos: ají de gallina, seco de carne, papa a la huancaína, causa, arroz con pollo, aguadito, etc, etc. La mayoría lleva carne y sin embargo, la carne en estos platos nunca fue mi parte favorita. El sabor viene del aderezo que se le hace a la carne, lo que le echas al cocinarla.  Así como el seco se hace con culantro y el ají de gallina con ají amarillo, cada plato tiene una combinación única de sabores.  La carne es totalmente prescindible, en mi opinión.

Hay ingredientes muy usados y que no son fáciles de conseguir en otros países. Sustituirlos es complicado porque son los que le dan el sabor al plato.

A continuación una lista improvisada para presentarlos:

Ají amarillo (Capsicum baccatum)

aji-amarillo

Este ají se usa como condimento en muchos platos, picado, salteado, licuado. Yo no tolero mucho el picante así que le quito todas las semillas y las venas.

Rocoto (Capsicum pubescens)

rocoto

El rocoto es un condimento picante muy usado también. Yo lo he comido pocas veces pero hay muuucha gente que lo come así en crudo, picado, acompañando las comidas. También se puede licuar y hacer una crema o quitarle las semillas y venas, rellenarlos y hornearlos. Ya llegaremos a eso…

Limón sutil (Citrus x aurantifolia)

limon

 

Este limón no es de origen peruano (es cierto, no se molesten) pero es el más usado en nuestro país. Es verde, pequeño y bastante ácido. Lo usamos en todo. Desde la limonada hasta en el tradicional cebiche. Otro limón no funciona igual. Sino pregunten a alguien que intentó reemplazar por el limón amarillo, a ver si le quedó bien.

Papa (Solanum tuberosum)

papaamarilla

La papa es un tubérculo orginiario de América del Sur.  Nuestros antepasados ya la consumían hace miles de años. Hay muuchas variedades de papa en el Perú pero mi favorita es la amarilla, la más suave. Se cocina en 5 minutos y es ideal para preparar puré o para la sopa de los pequeños. Ahora también se usa para hacer papas fritas. Es deliciosa.

Olluco (Ullucus tuberosus)

olluco

 

Otro tubérculo sudamericano. Muy nutritivo y de sabor suave.

Frutas peruanas

No puedo dejar de mencionar algunas de las frutas peruanas más deliciosas. Están buenas para comerlas de diversas formas.

Lúcuma (Pouteria lucuma)

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Esta es mi favorita! Yo la como así tal cual, la pelo y pa dentro. Sin embargo, es un poco seca así que queda mejor en jugos y postres. Es una delicia.

Chirimoya (Annona cherimola)

chirimoya

Fruta carnosa y muy dulce, de semillas negras. Se come sola o en jugo. También se utiliza para preparar tortas. Para personas que les guste mucho lo dulce.

Granadilla (Passiflora incarnata)

granadilla

Fruta de cáscara dura, muy dulce. Se consume el interior. Sirve para preparar jugos y postres.

Aguaymanto (Physalis peruviana)

aguaymanto

Me encanta la golden berry. Esta fruta se ha vuelto bastante popular últimamente. Se utiliza para hacer mermeladas, salsas, incluso para preparar tragos. Muy bueno el aguaymanto sour.

Por ahora lo dejo aquí. Ya seguiré en otro post ;)





Un nuevo proyecto

27 10 2009

Hola!
Por fin me decidí a crear este blog. Llevaba mucho tiempo con la idea dando vueltas en mi cabeza y creo que llegó el momento de comenzar. Gracias a todos los que me sugirieron que lo hiciera, espero no defraudarlos :)

Comenzaré por presentarme brevemente. Tengo 29 años, soy peruana y soy vegana desde el 2007. Vegana significa 100% vegetariana. Esto significa que no consumo ningún producto de origen animal. Están excluidos de la dieta, además de la carne de cualquier animal, los huevos, los lácteos y la miel.
Qué más sobre mí? Me encanta cocinar y comer. Amo los dulces desde pequeña aunque últimamente mi paladar ha evolucionado hasta disfrutar por igual lo dulce y lo salado.
Hasta antes de ser vegana no sabía cocinar (no estoy orgullosa de esto) más que cosas muy simples, sobre todo dulces y pasteles. A partir de mi “cambio” nació en mí un gran interés por la cocina. Ahora simplemente la amo.

A los peruanos nos gusta comer y nos gusta sentirnos orgullosos de nuestra comida. Tenemos muchísimos ingredientes deliciosos y no queremos privarnos de disfrutar de ningún sabor. Es posible la comida peruana sin ingredientes de origen animal? Claro que sí. Yo lo he comprobado. La idea de este blog es compartir lo que he aprendido en estos años sobre cocina peruana vegana y continuar con el proceso de aprendizaje mostrando recetas, ingredientes y trucos. Cualquier aporte será bienvenido.

Empecemos!