Crema de zucchini y arroz

11 06 2013

Empezó a hacer frío en Lima y a mí me provoca tomar cremas de verduras.  Han probado hacerlas alguna vez? Es muy fácil y rápido. Además sirve como una entrada en la comida o una cenita ligera. Yo hago un poco más y dejo un poco para cenar.

Se puede hacer esta receta con muchas verduras. Yo la he probado con zapallo, zucchini y con tomate. Y se me ocurre ahora con brócoli, apio, poro, etc. o también mezclando varias.

En esta receta, yo le agregué arroz cocido para darle textura a la crema y no quede muy aguada. En las recetas no veganas, se usa crema de leche para darle textura pero como no tenemos esto en Lima, pues nos las arreglamos con lo que hay. También hay verduras más cremosas que otras, como el zapallo, a las que con un chorrito de leche de soja (sin endulzar) le podemos dar la textura de una crema.

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Ingredientes (4 personas)

  • 1 zucchini
  • 1/4 taza de arroz
  • media cebolla
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • croutones (opcional) para servir o albahaca en polvo

Preparación

En una olla mediana, poner un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla cortada en cubitos. Cuando esté transparente, agregar el ajo picado. Echar un poco de sal y pimienta.

Echar el arroz y el zucchini pelado y cortado en dados. Dejar que se fría un poco unos minutos. Luego echar agua hasta cubrir la mezcla y tapar. Cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté hecho. Si faltara agua, aumentar hasta que el arroz esté cocido.

Una vez que el arroz esté bien cocido (incluso cocido en exceso) tenemos dos opciones.  O ponemos toda la mezcla en la licuadora, de a pocos, para hacer la crema o la trituramos directamente en la olla con una batidora de inmersión. Yo utilizo esta última.

En ambos casos, es importante que la cocción tenga suficiente agua para que pueda quedar cremosa. En la licuadora, echar de a pocos la mezcla e ir licuando. Una vez que está todo licuado, volverlo a la olla.

No importa si quedan pedacitos de verduras, mientras sean pequeños. Corregir la sal y la pimienta y servir caliente espolvoreado con albahaca en polvo o con croutones (tostaditas de pan).

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Aguadito

24 11 2009

El aguadito es una sopa espesa a base de arroz, verduras y culantro. Es un plato ideal para revitalizar el cuerpo, luego de una noche de jarana criolla, según la tradición limeña.  Hoy en día sigue siendo popular por su simpleza, su sabor y su humildad.

Prueba irrefutable de que los placeres simples son, a veces, los más reconfortantes.

Ingredientes (2 a 3 personas)

  • 2 tazas de arroz
  • 1 cebolla picada
  • 1 ají amarillo
  • 1 1/2 taza de culantro
  • 1 zanahoria grande picada
  • 1 choclo grande desgranado
  • 1 pimiento rojo picado en juliana
  • 3 papas amarillas medianas
  • 1 taza de arvejas
  • 1 cubito de caldo de verduras
  • 1 cdta de ajo molido
  • sal y aceite

Preparación

Picar en cuadraditos la zanahoria y el pimiento en juliana, desgranar el choclo y reservar todo junto con las arvejas. 

En una olla mediana, freir el ajo y la cebolla hasta que esté transparente. Mientras, licuar el culantro y el ají amarillo con un poco de agua. El ají deberá estar muy limpio, sin venas ni semillas.  Reservar la mezcla.

Una vez que la cebolla esté lista, añadir a la olla las verduras: zanahoria, pimiento, arvejas y choclo.  Dejar que cocinen un momento.  Agregar la mezcla de culantro y ají y el cubito de caldo.  Remover bien. Echar el arroz y las papas amarillas peladas y cortadas en cuartos. Agregar agua suficiente para la cocción (que cubra y un poco más).

Echar la sal y tapar la olla. Dejar que cocine unos 10 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté sobre cocido.  Si el agua se consume, agregar más. Debe quedar una sopa espesa.  Servir caliente :)

Nota:  A quienes no les guste mucho el sabor del culantro, pueden prescindir de él. El resultado es una sopa espesa blanca que también está muy buena! Servir con perejil picado espolvoreado por encima.