Pasta alfredo simple con espinacas

10 10 2012

Primera entrega de las recetas sencillas. En mis épocas de no vegana no era muy fan de la salsa bechamel. Me parecía muy pesada. Esta salsa, por el contrario, es bastante ligera y cremosa.

La idea es cocinar con lo que tengamos a mano en la cocina o que podamos encontrar fácilmente en el supermercado. Para la base de esta salsa he utilizado crema de soja que se encuentra aquí en Francia en cualquier super, pero es fácilmente reemplazable por un poco de leche de soja, tofu y un diente de ajo. Lo que pasa es que no tengo licuadora aquí, por eso no la hago yo misma. Si tienen tiempo, siempre es mejor hacer las salsas uno mismo. Saben mejor y son más frescas.

Para acompañar la pasta normalmente le pongo espinacas y champiñones. No tenía champiñones, así que he utilizado tofu ahumado que se consigue aquí en los chinos.  Las espinacas las he usado de bote, pero si usan frescas mejor. Si tienen otras verduras como zanahorias, guisantes, brocoli, se pueden poner ya cocidas y hacer como una pasta primavera colorida.

Ingredientes

  • 300gr pasta, yo he utilizado capellini
  • Una bandeja de champiñones, yo usé unos 150gr tofu ahumado
  • Un atado de espinacas mediano
  • Crema de soja, o: leche de soja, diente de ajo y tofu
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Hierbas provenzales u orégano

Preparación

En una cacerola mediana poner a hervir agua con sal y un poco de aceite para cocinar los fideos.

Mientras, en una sartén grande poner un poco de aceite de oliva y dorar los champiñones cortados en láminas. Deben quedar bien cocidos.

Si no tienes la crema de soja, la preparas ahora. En la licuadora poner un diente de ajo, un poco de leche de soja y tofu. Las cantidades exactas no las sé pero debe quedar una salsa aguada, como una mayonesa líquida. Agregar sal al gusto y reservar. Te debe salir más o menos media taza.

En la sartén de los champiñones agregar las espinacas lavadas y picadas. Cocinarlas a fuego medio o bajo. Cuando estén blandas, agregar la crema de soja y remover bien.

Los fideos ya deben estar al dente, así que con cuidado se retiran de la cacerola escurriéndolos bien y se van echando sobre la salsa, a fuego bajo. No eches todos de una vez porque luego será más difícil integrarlos a la salsa. Una vez que esté todo integrado retirar del fuego,  un chorrito de aceite de oliva para evitar que se peguen y espolvorear con un poco de hierbas provenzales u orégano para darle aroma.





Dando señales de vida

9 10 2012

Hola a todos

Por cosas de la vida estoy nuevamente lejos de mi Perú. Estuve en Lima en julio y agosto, pero en casa de mis padres así que tuve poca oportunidad de cocinar yo misma. Aproveché el tiempo para dedicarme a mi proyecto de pastelería vegana y a disfrutar de la comida que tanto había extrañado.

A veces el amor de la familia hace ganar algunos kilos:)

Ahora estoy en Paris, extrañando como loca el calor, la comida y la gente. Aquí es otoño pero hace tanto frío como en Lima en invierno. Los días son grises y lluviosos. Y muchas noches lo que más provoca es sentarse en el sofá a tomar algo caliente y ver una película. La buena noticia es que he vuelto a cocinar diariamente y me alegra comprobar que no he perdido la sazón. Eso sí, es difícil arreglarse con los ingredientes, pero bueno hay que saber adaptarse. Imaginen si ya es difícil entender los nombres de las cosas en francés en el super, peor si estoy leyendo etiquetas a ver si es o no vegano.

Esta semana he preparado algunos platos que me han gustado mucho. Tal vez pueda compartir alguno aquí en el blog. No sé que les parece porque no son recetas peruanas sino más bien, recetas básicas y sencillas que se pueden cocinar en cualquier parte del mundo. Les gustaría?

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Tallarin saltado con verduras y tofu

22 02 2012

Este plato es muy facilito de hacer pero lo publico igual. Es que a veces hay cosas que nos parecen obvias pero a otras personas no tanto y tal vez alguno por ahí que no sabe que cocinar hoy se inspira :)

El otro día no tenía mucho tiempo para cocinar y me hice un saltado de verduras y tofu que estaba muy bueno. Hoy le agregué fideos de arroz que se consiguen fácilmente en tiendas chinas en Barcelona. Cualquier fideo sirve igual. Las cantidades de cada ingrediente van a ojímetro y dependiendo de los comensales y el hambre que tengan.

Ingredientes

  • Fideos de arroz
  • Tofu
  • Verduras variadas: pimiento rojo y verde, cebolla china, holantao, etc. Lo que tengan
  • Aceite vegetal y de ajonjolí si tuvieran
  • Salsa de soja

 

Preparación

En una sarten caliente, dorar el tofu cortado en cubitos. Debe quedar bien dorado. Agregar las verduras picadas (pimientos, cebolla china) o enteras (holantao). Agregar sal y pimienta. Reservar.

Cocinar la pasta hasta que esté al dente. Escurrir bien y echar en la sarten sobre las verduras. Agregar unas gotas de aceite de ajonjolí y un chorrito de salsa de soja. Mezclar bien y dejar unos minutos que los fideos se frian un poco.

Servir.





Pronto en Lima :)

13 02 2012

Hola a todos

Estoy contenta porque dentro de poco estaré en Lima unas semanas. Estoy bastante aburrida del invierno y el frío, así que estoy contenta por pasar un tiempo en el verano limeño.

Además, extraño muuucho los sabores peruanos, las frutas, verduras, la comida en general. Tengo una lista en mi cabeza de las cosas que quiero comer cuando esté allá.  Va a parecer que estoy obsesionada con la comida y a veces creo que sí jaja . Algunas son:

  • Chifa! Extraño mucho la comida china peruana. Y yo tengo un chifa conocido donde me preparan los platos sin carne y buenazos. Estoy deseando probar de nuevo el kamlu :P
  • Cebiche de champiñones y tofu. Con canchita y camote. Qué rico es el limón peruano! Con otro limón no sabe igual.
  • Chilcano de pisco. Ya que hablamos del limón, tengo ganas de un buen chilcano. Aquí no se consigue pisco fácilmente. Y quiero probar también chilcanos de otros sabores. Sé que en verano hay muchas variedades!
  • Causa rellena. Qué rico por favor! Este plato me encanta en verano. Hecho con papa amarilla y ají.
  • Papas fritas de papa amarilla. Mis favoritas de lejos. Suaves por dentro, crocantes por fuera. Gorditas y amarillas. Con mayonesa vegana y un toquecito de ají.
  • Salsa huancaína. Con todo! Con papa amarilla, con yuca frita, con fideos, con ensalada. Yo la preparo con ajíes frescos y le quito bien las semillas y venas para que no pique tanto. No me gusta usar de sobre.
  • La lasaña de mi mamá. Este plato está demasiado bueno. Le pediré la receta para subirla al blog. La prepara con soja de la pequeña y con bechamel. Mmm
  • Pan sin chicharrón, con camote y salsa criolla. Pues sí, yo comía así el pan. No le ponía chicharrón, pero sí unas buenas rodajas de camote frito y salsa criolla. Me gusta mucho la cebolla jeje
  • Picarones. Me encanta el dulce y mi favorito es este. No lo comía muy seguido, pero cada dos semanas o así, caía fijo.
  • Mucha lúcuma. Cómo extraño mi querida Pouteria! La forma más rica de comerla para mí es en la licuadora con leche vegetal. Helada. Mmmm
  • Y ya que hablé de fruta, quiero comer todas: chirimoya, plátano de isla, granadilla, aguaymanto, higos, tuna, guanábana, mango. Todo en jugos. Cómo me hace falta una licuadora. Siempre desayunaba medio litro de jugo de fruta.

 

Es todo lo que se me ocurre ahora. Pero hay muchas más cosas seguro. Y sí, es lo que normalmente como cuando estoy en Lima. Parece mucho, no? pero no es. Es que tenemos la suerte de tener a nuestra disposición una gran variedad de frutas y verduras frescas y a buen precio. Así que podemos alimentarnos variado y vegano y sobre todo: delicioso :D





Ravioles de seco

12 02 2012

Esta receta la tenía en mente hace tiempo. no es invento mío. No recuerdo dónde fue que escuché o leí sobre rellenar ravioles con guiso de seco. Y me pareció buena idea, es que a mí me encantan los guisos con culantro (cilantro).  Me costó un poco encontrar culantro bueno en Barcelona, porque los que venden frescos son muy poco aromáticos y bastante caros. Ya he intentado preparar seco antes y el resultado fue un guiso bastante desabrido y con poco color. Quizás le faltó culantro. Esta vez, conseguí pasta de culantro y me funcionó mucho mejor.

Es una forma bastante original de comer guiso de seco. Está bastante bien, pero si he de decir la verdad… extrañé el arroz!  Es la costumbre :)  Pero bueno, que no se diga que no probamos cosas nuevas. Ahí va la receta.

Ingredientes

  • Masa de wantan. Hay una en Lima que no lleva huevo, fijarse bien. Yo compré masa de empanadillas.
  • 4 filetes de seitán. Sigo usando el que preparé la semana pasada.
  • Media cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 1 cdta de ají amarillo molido
  • 1 puñado de perejil picado
  • media taza de guisantes
  • media taza de culantro licuado
  • opcional: chicha de jora, vino blanco, tofu, queso vegano

 

Preparación

En una olla mediana, con un poco de aceite de oliva, dorar el ajo y la cebolla muy fina. Agregar la pasta de ají amarillo y poner a dorar los filetes de seitán. Deben quedar bien dorados por ambos lados. Echar el culantro, el perejil y los guisantes. En este momento se agrega el vino o chicha de jora si quieres. Sino, le echas un poco de agua. Sazonar bien.

Dejar que se cocine unos minutos para que el seitán absorba el sabor del guiso y los guisantes se cocinen y queden tiernos. Retirar del guiso los filetes. Picarlos muy finos en brunoise. Deben quedar con un poco de salsa del guiso, solo un poco. Este será el relleno de los ravioles. Yo le puse un poco de queso vegano rallado, pero se le puede poner tofu rallado también. Es solo para textura, sabor ya tiene suficiente. Reservar el resto de la salsa.

Separar las láminas de wantan en la mesa y poner un poco de relleno en el centro de cada una. Cerrar los ravioles en forma de triángulo mojando los extremos con agua para que peguen. Si no pegan bien, aplastar ambos extremos con un tenedor. Cocinarlos en abundante agua hirviendo hasta que queden al dente.

Servirlos y echar un chorrito de aceite de oliva por encima para evitar que se peguen. Poner la salsa por encima.

Bon profit!

Notas

Me gustó bastante esta forma de cocinar la pasta, pero se me ocurre que también se podrían hacer en forma de empanada, friendo la masa. Queda pendiente para experimentar :)





Fajitas de “lomo” saltado

6 02 2012

Receta nueva!  Bueno,seminueva :) Una comida rápida y muuuy rica. Con sabor peruano.

Ya antes puse la receta del lomo saltado peruano, hecho por mí con seitán. Pues esta es casi lo mismo. Solo que en lugar de servirlo con arroz y papa amarilla frita (cómo la extraño!) está servida en tortillas de harina de trigo, estilo fajita. Esta vez no le puse ají amarillo picado, solo tomate y cebolla roja. Lo que nunca debe faltar es el perejil. Le da sabor y aroma.

Ingredientes (1 persona)

  • 150 gramos de seitán cortado en juliana
  • media cebolla roja cortada en octavos
  • un tomate cortado en octavos
  • salsa de soja o sillao
  • un diente de ajo
  • perejil
  • una palta o aguacate pequeño
  • tortillas de trigo o maíz

Preparación

En una sartén calentamos aceite de oliva y doramos el ajo picado finamente. Si es posible rallado. Cuando está dorado agregamos el seitán. Dejarlo unos minutos hasta que dore bien por todos lados. Cuando tenga color dorado, agregamos la cebolla y luego de unos minutos el tomate. El tomate siempre va al final porque si se cocina mucho tiempo se deshace y pierde la forma.

Revolver todo y echar un chorrito de salsa de soja. Ojo, cuidar la cantidad de sal que se echa porque puede quedar muy salado al final. Dejar que se integren los sabores y finalmente, espolvorear con perejil picado por encima.

Armar las fajitas es de lo más fácil. Ponemos la tortilla en el plato, un poco de lomo saltado y la cerramos.

Servir con palta con un poco de sal. Yo no conseguí paltas maduras aquí, por eso no aparecen en la foto.

Bon profit!

 

 





Nueva forma de cocinar seitán

5 02 2012

Hola!

Gracias a un comentario de alguien que me dijo si había otra forma de preparar seitán que no fuera usando papel de aluminio decidí actualizar la receta.

Hace tiempo que lo preparo así, hirviéndolo en una media :) y el resultado es muy bueno!! Ahora mismo me estoy comiendo a bocados el que acabo de hacer.

Los invito a que vean la actualización y las fotos que subí aquí:

https://laperuanavegana.wordpress.com/about/

Besos!

 

Lily





Reportándome

22 10 2011

Hola a todos :)

Les cuento que estoy en España un tiempo, aprendiendo pastelería. Con Sésamo estaba bien pero tuve ganas de aprender cosas más teóricas y así poder dar más en el proyecto de pasteles veganos que quiero hacer.

Estoy aprendiendo muchas cosas y tengo muchísimas ganas de volver pronto a mi cocina y poner manos a la obra y experimentar. Por ahora las ganas de eso me las guardo y voy tomando nota de todo lo que se me va ocurriendo para poder crear delicias libres de crueldad animal.

Les cuento que he intentado cocinar comida peruana aquí y algo debo estar haciendo mal o simplemente no es posible recrear los mismos sabores. Nuetra cocina es muy especial porque depende de ingredientes muy propios. Es así que el ají amarillo de bote no sabe igual que el fresco, el culantro acá es más pequeño y no tan aromático, el limón es grande y dulce, y qué puedo decir de las frutas y verduras que tenemos a disposición en nuestro país y que no existen en otros lugares del mundo?  En algunos supermercados latinos se pueden conseguir productos peruanos envasados y he escuchado que incluso hay algunos que tienen productos “frescos”. Lo pongo entre comillas porque no pondría las manos al fuego por su frescura. Debemos recordar que son importados desde muy lejos y por lo tanto, la vida que les queda es muy corta.

Consumo local.

Así que en lugar de obsesionarme por recrear mis sabores añorados, comenzaré a buscar qué sabores puedo encontrar en estas tierras y disfrutarlos.  Ya bastante tiempo tendré después para reencontrarme con mis adorados ingredientes peruanos.  Frescos y locales, como debe ser, por nuestra salud y la del planeta.

Les dejo un abrazo grande y sé que muchos quieren escribirme para hacerme preguntas o comentarme algo así que para los que deseen, les dejo mi mail: apersefone@gmail.com.

Lily





Sésamo Comida Vegana

14 08 2011

Hola a todos!

Llevo un tiempo desaparecida del blog y pido disculpas por eso.  Les quiero contar la razón: he estado ocupada con un proyecto de comida vegana.  La idea es preparar comida vegana y repartirla a domicilio :)

Por ahora lo que hay son tortas, magdalenas, cheesecakes, pies, empanadas, patés, etc. Les invito a que conozcan un poco más lo que he estado cocinando este tiempo:

https://www.facebook.com/SesamoPasteleriaVegan?ref=hl

Y si viven en Lima, pues espero que se animen a probar alguna cosilla :)

Y los que no viven en Lima y tienen alguna consulta que hacerme, la pueden hacer por allí porque esa página la reviso a diario.

Saludos y nos vemos pronto!





Ensalada tibia de quinua, mango y tomate

11 06 2011

Hola a todos! Me pasé el verano entre viajes y nuevos planes :)  Ya les iré contando las cosas y proyectos que han ido apareciendo en mi cabeza.

Por ahora quiero compartir esta receta que me vino a la mente un día de verano y que desde entonces se ha convertido en mi favorita. Es muy fácil de hacer y muuuy nutritiva. Una forma original de consumir uno de nuestros cereales peruanos: la quinua. Yo siempre la comí en guiso y está buena así, pero por qué no comerla en ensalada tibia? Tienen que probarla y me cuentan qué les parece, sí? Seguro les encanta.

Ingredientes (2 personas)

  • 250gr de quinua cocida tibia
  • 1 mango grande
  • 2 tomates
  • Unas hojas de perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico

Preparación

Para esta ensalada la quinua no debe estar recién cocida porque si se combina con la fruta estando caliente causa cambios en la fruta y alteración de sabor. Así que una hora antes cocinamos la quinua en agua y un poco de sal. A veces le echo un poco de orégano al agua de cocción, pero ya depende de ustedes si le quieren agregar más aromas. Dejarla enfriar.

Los mangos que yo utilizo son bastante grandes, así que con uno me alcanza. Una forma sencilla de picarlo en cubos es cortarlo en tajadas siguiendo la forma de la semilla y luego pelar las tajadas y picarlas. Los cubos deben ser de aproximadamente 1cm.

Luego picar el tomate en cubos más pequeños, dejando la piel. Yo le retiro las semillas porque como tienen mucho jugo tienden a volver aguada la ensalada.

Cuando la quinua está tibia, mezclar con el mango y el tomate. Agregar el aliño y espolvorear con perejil picado por encima.

Fácil, no? La he comido de muchas formas: como entrada, como acompañamiento, una vez incluso tosté unas rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva y le puse un poco de la ensalada por encima para servirlas a modo de tapas. Es cuestión de jugar!