Flan de lúcuma

8 02 2011

Hace mucho calor estos días en Lima. Me recuerda el verano de 1998 en pleno fenómeno del Niño. No podía dormir de tanto calor!  Y ahora me está pasando lo mismo. Una consecuencia de este febrero ardiente es que tengo cero ganas de pararme frente a la cocina.  Me provoca comer fruta, ensalada fresca o simplemente agua. Nada de guisos, ni siquiera el arrocito de toda la vida.

Para no castigar al blog con mi odio al verano, decidí pasarme esta temporada haciendo postres fresquitos.  Mi primera opción fue el helado, pero tenía el flan esperando desde el año pasado así que empecé con éste.  El flan se come frío pero si necesita cocción previa así que no me libré de sufrir ante los fogones. En fin, valió la pena totalmente.  Es muy fácil de hacer y pueden reemplazar la lúcuma por otra fruta. Yo lo hice de coco y quedó buenísimo también.

Ingredientes

  • 1 lúcuma grandota o 3 pequeñas
  • 1/2 litro de leche de soja evaporada
  • 1 taza de azúcar + 1/2 taza para el caramelo
  • 3 cucharadas de agar agar en polvo
  • 3 cucharadas de maicena
  • 1 litro de agua
  • 1 molde de metal para flan

Preparación

En una olla mediana poner medio litro de agua a hervir. Una vez que esté hirviendo, agregar el agar en polvo y dejar hervir hasta que haya disuelto por completo.  Una nota aquí:  en Lima no conseguí agar agar en polvo, sólo en tiras. Lo que yo hago es lo paso por la licuadora y luego lo paso por un molinillo de café hasta dejarlo lo más finito posible. Mientras más fino más rápido se disuelve. Hay que tener cuidado de que esté bien disuelto sino quedarán pedazos de agar en el flan.

Mientras el agar se disuelve, pelar la lúcuma y retirarle las semillas. Licuarla con agua. Debe quedar como un jugo espeso, más o menos medio litro.  Reservar el jugo.

Cuando el agar esté completamente disuelto en el agua agregar el jugo de lúcuma, la taza de azúcar y la leche evaporada. Si no tienes leche de soja evaporada, puedes usar un litro de leche regular, una parte para licuar la fruta y la otra para completar la mezcla.

Por último, se disuelve la maicena en un poco de agua y se agrega a la mezcla. Debe dar un hervor y revolver hasta que espese. Una vez esté espeso, retirar del fuego y dejar enfriar.

Mientras enfría el flan. En un molde de metal calentar el azúcar para hacer el caramelo. Esto yo lo hago super simple. Pongo el molde sobre la hornilla prendida y espero que se derrita el azúcar. Le doy vueltas hasta que queda uniforme y listo. Hay que tener cuidado de no quemarse. La quemadura con caramelo caliente duele muy feo.

Sobre el caramelo echar la mezcla de flan y dejar enfriar. Cuando está frío ponerlo en la refrigeradora por unas horas antes de desmoldarlo sobre un plato y cortarlo.

Y a disfrutarrr!!!

Anuncios