Papa a la huancaína

2 03 2010

La estrella de este plato es la salsa huancaína. El nombre viene del gentilicio de una ciudad peruana llamada Huancayo, ubicada en una región productora de papas. Parece que las mujeres de la ciudad preparaban este plato para los obreros que construyeron el Ferrocarril Central del Perú, a fines del siglo XIX.

Comúnmente la salsa consta de ají amarillo molido, queso, leche y aceite. Se sirve sobre papas sancochadas y se decora con huevo duro y aceituna. La versión vegana tiene el mismo sabor, que comprobé se debe al ají. Éste es el único ingrediente indispensable de esta receta. Los que probaron la versión veganizada de la salsa, quedaron sorprendidos por el sabor. Es muy fácil de preparar y está deliciosa. Los que viven en otros países tendrán difícil conseguir el ají amarillo. Si pueden conseguirlo fresco mejor, los envasados a veces son muy picantes porque los han molido con las semillas.

Ingredientes (para 2 personas)

  • 4 papas amarillas medianas
  • 2 ajies amarillos
  • 1 vaso de leche de soja aprox
  • 1 paquete de galleta de soda (sin ingredientes de origen animal)
  • hojas de lechuga
  • aceituna negra (para decorar)
  • sal y pimienta
  • aceite vegetal

Preparación
Cocer las papas en agua con sal. Pelarlas y partirlas en mitades.
Cortar los ajíes por la mitad y retirar todas las semillas y las venas con mucho cuidado. Si no se retiran por completo la salsa quedará muy picante.

Licuar los ajíes con un poquito de aceite, la leche y la galleta de soda. Debe quedar una salsa espesa, si falta espesar agregar más galleta. Añadir sal y pimienta. Tener en cuenta que con el tiempo tiende a espesar.

En un plato mediano poner una hoja de lechuga. Colocar las rodajas de papa sobre la lechuga. Echar generosamente la salsa sobre las papas y decorar con aceitunas negras.

Comentarios:

Esta salsa es espectacular! Se puede comer con papa, con yuca frita, con fideos, de mil formas. Si pueden conseguir el ají amarillo, háganla :)

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