Anticuchos de seitán y champiñones

10 01 2010

Primera receta del nuevo año :)

Este plato es muuy conocido por estos lares. También les sonará a los chilenos y bolivianos, con quienes compartimos parte de nuestra gastronomía. El anticucho es, en su versión más simple, carne ensartada en palitos de caña o de metal.  En otros lugares se conocen como brochetas.

En Lima la carne que se utiliza es el corazón de vaca, por tradición, desde el siglo XIX en que las vísceras del animal se desechaban y eran aprovechadas por los esclavos.  Así, este plato se consumía entre los sectores populares.  En el siglo XX se hicieron conocidas las anticucheras de carretilla, que vendían este plato en la calle. En una esquina ponían su carretilla, su parrillita, su olla con el macerado y se ponían a preparar en vivo los anticuchos, dispuestas a cautivar con el olor a los transeúntes. Se sirve acompañado de choclo y papa amarilla. Más su ají … infaltable!

Hoy en día, este plato se sirve en restaurantes de todo tipo. Respetando la receta tradicional pero también jugando a variar el contenido de las brochetas. En mi opinión, lo más importante de este plato es el aderezo. Ya verán que es extraordinario.

Mi versión vegana con seitán en láminas y champiñones.

Ingredientes

  • Seitán cortado en láminas
  • Una bandeja de champiñones
  • Una cucharada de ají panca molido
  • Media taza de vinagre tinto
  • Dos dientes de ajo picados o molidos
  • Orégano, comino, sal, pimienta al gusto
  • Aceite vegetal
  • Papa amarilla cocida
  • Choclo cocido

Preparación

Mezclar el vinagre, el ají panca y el resto de los condimentos en un bol. Agregar un chorrito de aceite vegetal y poner las láminas de seitán cortadas en cuadraditos de 3cmx3cm y los champiñones cortados en mitades.

Dejar macerar de un día para otro. Hay que cuidar que el seitán y los champiñones queden bien empapados en la mezcla.

Al día siguiente, mezclar bien y proceder a ensartar el seitán y los champis en los palitos. Yo usé palitos de madera, pero sería mejor idea comprar unos de metal si vas a hacer este plato seguido.

Calentar la parrilla o plancha y colocar los anticuchos de un lado para que se doren. Cada tanto ir echándole con una brochita un poco del aderezo para mantenerlos jugosos. Una vez que doraron bien de un lado voltearlos para que queden uniformes.

Servir calientes y acompañados de papa amarilla cortada en mitades y un pedazo de choclo. El ají amarillo molido es un excelente acompañamiento!

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