Risotto de champiñones y espárragos

13 11 2013

Hola chicos. Seguimos con las recetas de comida internacional :) espero que no les moleste, pero es lo que más estoy haciendo ahora. Así que decidí compartirlo.

Este plato es uno de nuestros favoritos en casa. Siempre me pareció difícil de hacer pero con el tiempo le agarré el truco y ya casi me volví experta.

Lo más importante es el arroz adecuado. El arroz del risotto es un arroz especial llamado arbóreo. Lo pueden intentar hacer con cualquier otro arroz pero no les quedará igual. Este arroz tiene la particularidad de que bota mucho almidón durante la cocción, lo que le da al risotto esa cremosidad que nos encanta y que lo caracteriza.  Conseguir arroz arbóreo es fácil en Lima ahora. En cualquier supermercado se encuentra. Yo he comprado marca Costeño y está bueno.

En este caso le agregué champiñones y espárragos, pero pueden usar otra verdura como zucchini, guisantes. Inlcuso lo hago solo con champis a veces sino tengo verdura y queda genial.

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Ingredientes

  • 250gr de arroz arbóreo
  • 1 litro de caldo de verdura
  • 100gr de champiñones picados en láminas
  • 100gr de espárragos lavados y cortados
  • media cebolla mediana
  • diente de ajo
  • margarina
  • sal y pimienta
  • leche de almendra sin azúcar (opcional)

 

Preparación

Primero, ponemos una olla mediana al fuego con una cucharada de mantequilla. Cuando esté caliente sofreimos los ajos picados y la cebolla hasta que esté suave. Agregamos los champiñones y los espárragos.  Para que los espárragos queden tiernos hay que quitarles la parte dura de la base y si prefieren, cocerlos un poco en el microondas. Por ejemplo, unos 3 minutos en un bol.

Dejar que doren los champiñones y espárragos. La margarina que se usa aquí es por una cuestión de sabor. De ser posible buscar alguna que no tenga grasas trans y si no quieren usar margarina, se puede hacer con aceite de oliva. Lo importante es no dejar que se queme la margarina, mantener el fuego medio y remover.

Cuando están dorados, echar el arroz. y dejar que dore un poco también. Añadir la sal y pimienta. Luego corregiremos si falta.

Luego de un par de minutos agregar el caldo de verduras de a pocos. Yo lo echo en 4 veces. Que cubra el arroz y nada más. Dejar la olla sin tapa y esperar a que se consuma el agua. Cuando falte echar otro poco de caldo. Esta etapa es la más larga y requiere paciencia pues hay que estar mirando la olla para que no se nos queme el fondo.

Una forma fácil de hacer caldo de verdura es poner un cubo de caldo en un litro de agua caliente y deshacerlo.

La cocción del arroz tarda unos 20 minutos. Cuando ya hayan echado todo el caldo y el arroz esté casi listo se echa media cucharada de margarina para darle cremosidad. Yo le agrego también un chorro de  leche vegetal, en mi caso de almendra, sin azúcar. Lo revuelvo bien y espero que se consuma el exceso de líquido. Debe quedar semi-líquido. Corregir la sal si hiciera falta. Servir caliente.

Nota. En la foto le puse un poco de tocino vegano ;)

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Crema de zucchini y arroz

11 06 2013

Empezó a hacer frío en Lima y a mí me provoca tomar cremas de verduras.  Han probado hacerlas alguna vez? Es muy fácil y rápido. Además sirve como una entrada en la comida o una cenita ligera. Yo hago un poco más y dejo un poco para cenar.

Se puede hacer esta receta con muchas verduras. Yo la he probado con zapallo, zucchini y con tomate. Y se me ocurre ahora con brócoli, apio, poro, etc. o también mezclando varias.

En esta receta, yo le agregué arroz cocido para darle textura a la crema y no quede muy aguada. En las recetas no veganas, se usa crema de leche para darle textura pero como no tenemos esto en Lima, pues nos las arreglamos con lo que hay. También hay verduras más cremosas que otras, como el zapallo, a las que con un chorrito de leche de soja (sin endulzar) le podemos dar la textura de una crema.

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Ingredientes (4 personas)

  • 1 zucchini
  • 1/4 taza de arroz
  • media cebolla
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • croutones (opcional) para servir o albahaca en polvo

Preparación

En una olla mediana, poner un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla cortada en cubitos. Cuando esté transparente, agregar el ajo picado. Echar un poco de sal y pimienta.

Echar el arroz y el zucchini pelado y cortado en dados. Dejar que se fría un poco unos minutos. Luego echar agua hasta cubrir la mezcla y tapar. Cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté hecho. Si faltara agua, aumentar hasta que el arroz esté cocido.

Una vez que el arroz esté bien cocido (incluso cocido en exceso) tenemos dos opciones.  O ponemos toda la mezcla en la licuadora, de a pocos, para hacer la crema o la trituramos directamente en la olla con una batidora de inmersión. Yo utilizo esta última.

En ambos casos, es importante que la cocción tenga suficiente agua para que pueda quedar cremosa. En la licuadora, echar de a pocos la mezcla e ir licuando. Una vez que está todo licuado, volverlo a la olla.

No importa si quedan pedacitos de verduras, mientras sean pequeños. Corregir la sal y la pimienta y servir caliente espolvoreado con albahaca en polvo o con croutones (tostaditas de pan).





Arroz chaufa

20 05 2010

Ya mencioné antes que en el Perú hubo mucha migración china en los siglos pasados. Los chinos nos enseñaron a cocinar y a comer diferente. Los saltados con verduras, las especias, las salsas, los ingredientes. Mmmm

Si caminas por Lima verás muchos restaurantes chinos. Nosotros los llamamos “chifas”.  Hay chifas para todos los gustos, desde el “chifa menú” donde vamos a almorzar de lunes a viernes (suele ser pequeño, barato y concurrido) hasta el “restaurante oriental” o chifa  donde puedes ir con la familia un domingo a almorzar.  Los platos básicos son los mismos en todos lados. Pero por experiencia sé que no en todos se come bien.

El plato básico del chifa es el arroz chaufa en sus diversas variedades. Yo lo pido siempre con champiñones y verduras. Es un arroz frito con salsa de soja y aceite de ajonjolí.

Aquí mi versión casera :)

Ingredientes:

  • Un diente de ajo
  • Una cucharadita de kión molido
  • Sillao (salsa de soja)
  • Aceite de ajonjolí
  • Verduras a elección: Pimiento rojo, cebolla china, germinados de soja
  • Champiñones
  • Arroz blanco cocido, sin sal y frio
  • Tofu
  • Sal
  • Azúcar
  • Canela china
  • Palillo
  • Aceite

Preparación:

En aceite caliente echar el arroz y saltear a fuego vivo. Echar el ajo finamente picado, el kión y las cabezas de cebolla en dados. Dorar ligeramente y echar los vegetales elegidos (pimientos picados). Mezclar bien.

Agregar los sabores: sal, azúcar, sillao. Remover bien para que se integren los sabores.

Por último agregar los germinados y la parte verde de la cebolla china picada. Agregar un chorro de aceite de sésamo y espolvorear con canela china.

Nota: Yo le pongo tofu saltado con palillo para darle color.  Se desmenuza el tofu con tenedor y se fríe unos minutos hasta que esté dorado. Luego se agrega media cucharadita de palillo molido y se mezcla bien. El tofu quedará de color amarillo brillante. Se puede añadir sal. Está muy rico!





Tacu tacu con saltado de champiñones

23 02 2010

He tenido el blog algo abandonado este año, pero ya estoy de vuelta y con muchas ganas de probar nuevas recetas.

Comenzaré por subir una receta que tenía pendiente.

 Se llama Tacu tacu. Tradicionalmente este plato se prepara con la mezcla de arroz cocido y alguna legumbre cocida del día anterior (frejoles, lentejas, pallares, garbanzos). La versión gourmet se puede preparar con ingredientes del día y haciendo algunas variaciones con otros platos peruanos como tacu-chaufa (con arroz frito chino) o tacu-locro (con zapallo) incluso por ahí escuché la tacu-paella.  Yo aún no experimenté ninguna de estas versiones, ni siquiera las he probado. Primero me gustaría dominar bien la cocina tradicional y luego ya, con algo más de seguridad, probamos las variaciones, les parece?

Continuemos con el tradicional tacu tacu, de arroz y frejoles. Dicen que su origen se remonta al siglo XIX (como casi todos los platos de la cocina criolla peruana) y que era un plato frecuente en la cocina afroperuana de entonces. Una buena forma de aprovechar los restos de comida del día anterior. Quien haya guisado frejoles sabe que al día siguiente tienen mejor sabor, no? ;)

El plato se reduce a mezclar arroz y frejoles en una pasta homogénea y freírla como si fuera una tortilla. Así de simple. Para acompañarla, he preparado un jugoso saltado de champiñones en salsa de soya.

 Ingredientes (aprox. 2 porciones):

  • 1 cebolla morada
  • 100gr de frejol canario (judías, porotos) cocidos, mejor si es del día anterior
  • 1 ají amarillo sin venas ni pepas, o 1 cda de ají amarillo licuado
  • 1 taza de arroz blanco cocido
  • 1 cdta de ajo molido
  • aceite
  • orégano seco
  • sal y pimienta

 Para el saltado:

  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • Bandeja de champiñones
  • Salsa de soya
  • Plátano para freír (opcional)

Preparación:

Licuar los frejoles con un poco del agua de su cocción hasta que quede un puré y reservar.

En una sartén mediana, poner un chorrito de aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla picada. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el ají amarillo y dejar que dore un poco, echar sal, pimienta y un poco de orégano. Mezclar.

Cuando los sabores están integrados, se agrega el arroz. Dorar ligeramente. Mezclar bien con la salsa.

Incorporar los frejoles licuados. Debe quedar una masa homogénea. Retirar del fuego. 

En otra sarten se coloca un poco de aceite y se echa una porción de la mezcla anterior (según esta receta la mitad). Freír a fuego alto hasta que la masa adquiera una costra dorada. Voltearla con cuidado para que no se pegue. A mí me gusta el sabor de esa costra dorada, así que cuando se forma en un lado vuelvo a mezclar la masa para que pedazos de la costra queden dentro de la “tortilla”  ;)

Ir mezclando y dorando. Esto puede tardar algunos minutos. Finalmente, se comienza a dar forma alargada con movimientos de la sartén.

Acá se necesita práctica. Yo varias veces al intentar darle vuelta he terminado con media tortilla fuera de la sartén.  

Una vez que ya tiene la forma y está bien dorada por ambos lados, se pasa al plato.

Se repite esta operación con el resto de la masa, dependiendo de cuántas porciones queramos conseguir.

 Para el saltado

 En la misma sartén poner un chorrito de aceite y freír la cebolla cortada en octavos. Cuando esté transparente, agregar los champiñones y al final el tomate también en octavos y sin semillas. Saltear un rato, sin que se deshaga el tomate. Agregar un chorro generoso de la salsa de soya, sal, pimienta.

Se puede agregar aroma con un poquito de perejil picado si se desea (mm cómo me recuerda esto al “lomo” saltado) y servir junto al tacu tacu. La idea es que quede bastante jugoso.

 Otra buena idea de acompañar, si es que no les parece suficiente con el saltado, es freír un plátano y añadirlo al plato. Los peruanos comemos así, abundante ;)

 Buen provecho!





Aguadito

24 11 2009

El aguadito es una sopa espesa a base de arroz, verduras y culantro. Es un plato ideal para revitalizar el cuerpo, luego de una noche de jarana criolla, según la tradición limeña.  Hoy en día sigue siendo popular por su simpleza, su sabor y su humildad.

Prueba irrefutable de que los placeres simples son, a veces, los más reconfortantes.

Ingredientes (2 a 3 personas)

  • 2 tazas de arroz
  • 1 cebolla picada
  • 1 ají amarillo
  • 1 1/2 taza de culantro
  • 1 zanahoria grande picada
  • 1 choclo grande desgranado
  • 1 pimiento rojo picado en juliana
  • 3 papas amarillas medianas
  • 1 taza de arvejas
  • 1 cubito de caldo de verduras
  • 1 cdta de ajo molido
  • sal y aceite

Preparación

Picar en cuadraditos la zanahoria y el pimiento en juliana, desgranar el choclo y reservar todo junto con las arvejas. 

En una olla mediana, freir el ajo y la cebolla hasta que esté transparente. Mientras, licuar el culantro y el ají amarillo con un poco de agua. El ají deberá estar muy limpio, sin venas ni semillas.  Reservar la mezcla.

Una vez que la cebolla esté lista, añadir a la olla las verduras: zanahoria, pimiento, arvejas y choclo.  Dejar que cocinen un momento.  Agregar la mezcla de culantro y ají y el cubito de caldo.  Remover bien. Echar el arroz y las papas amarillas peladas y cortadas en cuartos. Agregar agua suficiente para la cocción (que cubra y un poco más).

Echar la sal y tapar la olla. Dejar que cocine unos 10 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté sobre cocido.  Si el agua se consume, agregar más. Debe quedar una sopa espesa.  Servir caliente :)

Nota:  A quienes no les guste mucho el sabor del culantro, pueden prescindir de él. El resultado es una sopa espesa blanca que también está muy buena! Servir con perejil picado espolvoreado por encima.