Locro de zapallo loche

2 12 2010

 Este plato es muy fácil y rápido de preparar.  Es oriundo de la sierra peruana y tiene como ingrediente principal el zapallo, que en otros países se conoce como calabaza.  En el Perú le llamamos zapallo y tenemos muchas variedades. Yo utilicé un zapallo del norte del Perú, qué tiene una carne bastante densa y oscura, no es tan blando como el común.  El sabor también es más intenso. Solo en puré es una delicia! Es una pena que sea tan caro.

Compré el zapallo loche para probarlo en varios platos, así que aparecerán algunas recetas más con este ingrediente. Pero el primero tenía que ser éste, porque es el más simple y el que preparo más seguido en casa.  De aspecto recuerdo que no me convencía cuando era niña, pero ahora encuentro los guisos caseros tan ricos y con tantas posibilidades que no me resisto a prepararlo, más aún cuando se cuentan con ingredientes como el loche.  Acá les presento la forma más simple, pero vale jugar a servirlo de otras formas. Se me ocurre con otras verduras.  Incluso reemplacé el queso de la receta original por tofu. Lo único que no me convence es que el tofu no se derrite con el calor del guiso. Ya con eso, sería perfección total.  En fin, no se puede tener todo  en la vida ;)

Ingredientes

  • 1/5 kg de zapallo
  • 1 cebolla morada
  • 1 choclo
  • 100gr arvejas (guisantes)
  • 100 gr de tofu
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda de ají panca licuado
  • aceite

Preparación

En una olla mediana, poner un poco de aceite y echar el ajo y cebolla picados. Esperar un rato a que doren y abrir un espacio en el centro de la olla para echar el ají panca.  Cuando el ají haya dorado, mezclar todo y agregar la sal.  Mientras cocina el guiso, pelar y cortar el zapallo en cubos medianos.

Echar el zapallo en la olla junto con las arvejas y el choclo desgranado. Es importante que el choclo no tenga el grano entero para que cocine bien.  Yo lo desgrano con un cuchillo y de esa forma el grano no queda entero.

Cocinar el zapallo a fuego lento. Agregar agua suficiente para que cubra el fondo y las 3/4 partes del zapallo e ir aumentando agua dependiendo de la consistencia del zapallo. Dejar cocinar unos 25 minutos revolviendo de vez en cuando para que el zapallo se cocine en forma pareja.  A medida que se cocine y se vaya ablandando ir deshaciéndolo con la cuchara. Debe quedar con consistencia de puré blando. A mí me gusta que quede espeso :) pero es cuestión de gustos.

Servir con arroz y con tofu cortado en cubos pequeños. Comer caliente y mejor en un día frío :)