Solterito de tofu

12 11 2009

El solterito (o soltero) es una ensalada originaria de la región de Arequipa, al sur del Perú.  El origen del nombre no lo conozco. Es un plato bastante nutritivo, ligero y colorido :)

En sus ingredientes originales se incluye queso, que yo reemplacé por tofu sin problemas.  A quien no le guste el sabor del tofu así al natural lo puede marinar antes con un pco de aceite de oliva y orégano.  El solterito también lleva habas, choclo y rocoto, lo que le da un sabor muy especial y único. 

P1020035

Ingredientes (2 personas)

  • 100gr de tofu
  • 100gr de habas verdes
  • 1 choclo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 rocoto (opcional)
  • 10 aceitunas negras
  • perejil picado
  • vinagre blanco
  • jugo de limón
  • sal
  • hoja de lechuga para decorar

Preparación

Cocer el choclo y las habas hasta que estén tiernos. Dejar enfriar.

Picar la cebolla en cuadritos y lavar bien. Colocar en un bol. Agregar el tomate y el rocoto cortados de la misma forma, cuidando de retirar las semillas. 

Cortar el tofu en cubos de aproximadamente 0.5 cm y agregar al bol.

Agregar el choclo desgranado y las habas partidas por la mitad. Cortar las aceitunas en octavos y agregar a la mezcla. Aliñar con jugo de limón, vinagre blanco y sal al gusto.

Servir sobre una hoja de lechuga y espolvorear con el perejil picado :)