Tabouleh de quinua

23 01 2013

Hace calor, hace calor…

Esta semana está haciendo mucho calor en Lima. Me disculpan los lectores de otros países, donde llegan a los 40 grados en verano, por quejarme de calor cuando en Lima no hace más de 26 grados aún. Lo cierto es que el calor en Lima es bastante pesado. La humedad y la contaminación hacen que en verano nos sintamos en un sauna.  Además, el sol es más fuerte que en Europa, por ejemplo. En Lima me quemo la piel simplemente con caminar 10 minutos bajo el sol.

Así que sombrero, bloqueador y mucha agua. Y mucha fruta y verdura fresca.

Tengo aquí una receta adaptada del plato árabe tabouleh.  Normalmente, se hace con bulgur o couscous, pero esos cereales no tenemos por estas latitudes, así que usé un cereal muy nuestro: la quinua. Lo demás, es muy parecido al original: tomates, pepinos, perejil, cebolla, aceite de oliva.

Les prometo que les va a gustar.

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Ingredientes

  • 3 tazas quinua cocida con ajo y sal
  • 1 cebolla roja
  • 2 tomates
  • medio pepino
  • puñado de perejil
  • aceite de oliva
  • jugo de 3 limones pequeños

Preparación

Si no tienes la quinua cocida, hay que cocinarla con ajo molido y sal unos 15 minutos o hasta que el grano se abra. A mí me gusta ponerle orégano también porque me gusta aromatizada, pero no es necesario.

Una vez cocida, dejar enfriar bien. Debe estar fría antes de mezclarla con el resto de ingredientes. Y también hay que quitarle cualquier exceso de agua. Debe estar seca.

En un bol mediano, poner el tomate picado, el pepino y la cebolla picada, todo en cubos pequeños. La cebolla yo la lavo un poco luego de picada para quitarle el sabor fuerte. La pongo en un colador y la enjuago bien en agua. La seco con cuidado para que no quede agua.

Sobre las verduras picadas echar jugo de limón y un poco de sal. Remover. A mí me gusta con mucho jugo de limón, pero si no eres tan fan de lo ácido le puedes poner menos de 3 limones.

Dejar que las verduras se marinen un poco en el limón.

Así como está ya me lo comería a cucharadas :) le pongo un poco de perejil picado encima y lista la ensalada. Pero aún falta lo principal…

Encima de las verduras echamos la quinua fría. Le ponemos un chorrito de aceite de oliva encima y revolvemos bien.

Recomiendo invertir un poco en un buen aceite de oliva para comerlo crudo en aliño de ensaladas o para platos como este. Uno extra virgen y prensado al frío es ideal. Además que se nota la diferencia en el sabor.

Una vez revuelto todo, espolvoreamos el perejil picado por encima. Los platos árabes son muy aromáticos. Las hojas del perejil deben romperse para que se sienta el aroma.

Ya está listo!

En la foto se puede ver que yo, además de la quinua, le puse vainita cocida porque tenía un poco en la refrigeradora y quería usarla.





Ravioles rellenos de quinua y verduras

15 01 2013

Hola!

Qué tal pasaron las fiestas? La cena navideña para los veganos puede ser un poco complicada a veces. Sentados en familia, viendo como los demás comen animales de toda clase mientras tú comes arroz y puré y tal vez  alguna ensalada.  Felizmente, veo que en Lima hay cada vez más oferta de cenas navideñas a pedido.  Me da mucho gusto :)  Yo hace años pedí una de estas cenas y estaba rica. Pero desde entonces mi gusto por la cocina ha ido aumentando y ahora me emociona mucho hacer la cena yo misma.  Y cada vez sale mejor. Es lo que tiene la experiencia, no?

Para la cena preparamos un enrollado de seitán relleno de poro, champiñones y pimientos, acompañado de salsa de champiñones. La receta la saqué de aquí:

http://www.theppk.com/recipes/

Y le hice algunas variaciones pequeñas. Estuvo deli :) Pero aún creo que me faltan cosas por mejorar. Espero que este año me quede mejor, así puedo compartir la receta aquí antes de Navidad para quién se anime a prepararla.

Bueno, yendo al tema de hoy. En el último post puse una receta de un guiso de quinua, poro y pimiento y les dije que en caso de que les sobrara un poco de guiso lo podían usar para hacer ravioles. No es necesario que sean las sobras del guiso, también pueden hacer desde cero el relleno, pero en mi humilde opinión los guisos saben mejor al día siguiente ;)

También aclaro que pueden usar las verduras que quieran: zanahoria, acelga, zucchini, etc.

Esta receta es super fácil, nutritiva y divertida. He puesto una foto de la pasta sin cerrar para que se pueda ver el relleno.

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Ingredientes

  • 1 taza de guiso de quinua (de esta receta) o,
  • 1 taza de quinua lavada
  • masa de wantan sin huevo
  • 1/4 pimiento
  • 1/4 poro
  • perejil
  • levadura nutricional (opcional)
  • aceite de oliva
  • diente de ajo
  • 50gr de tofu
  • sal y pimienta

 

Preparación

Si ya tienes el guiso preparado, es súper fácil. Solo hay que ponerlo en el procesador o pica todo junto con el ajo, el tofu, el perejil y una cucharada de aceite de oliva y darle un par de vueltas. No debe quedar puré, sino que deben notarse aún los granos de quinua como en la foto.

En caso contrario, hay que cocinar la quinua con las verduras picadas como en la receta anterior durante 15 minutos aproximadamente y dejar enfriar el guiso antes de licuarlo con el resto de ingredientes.

El tofu es para darle consistencia pero si no les gusta no le pongan y no pasa nada. Pero es importante recordar que no debe quedar aguado o será muy difícil armar los ravioles luego.

Cuando está listo el relleno, tomar unas hojas de masa de wantán, un pequeño bol con agua y a empezar el armado.

Con una cucharita ir poniendo el relleno en el centro de la masa. Mojar los bordes con agua y cerrarlo bien cuidando de que no quede aire dentro. No llenarlo mucho o no cerrará bien y luego se abrirá durante la cocción. Poner el relleno justo. Si es necesario presionar los bordes con un tenedor.

Poner agua con un poco de sal a hervir en una olla mediana. Cuando hierva bajar el fuego a medio.

Cuando están todos listos, ponerlos en la olla con la mano de uno en uno. Cuando estén listos flotarán en la superficie. Sacarlos con cuidado porque la masa es frágil. Lo ideal es un cucharón con agujeros o espumadera.

Un tip para que no se abra durante la cocción es refrigerarlos una media hora antes de cocinarlos.

También se pueden congelar antes de cocinarlos para usarlos luego.

Yo los serví con salsa de tomate de bote. Pero con salsa casera quedan mejor ;)

 





Guiso de quinua con poro y pimiento

30 11 2012

Me encanta la quinua, pero no la como tan seguido como me gustaría. En parte es porque hasta ahora solo la hacía de una forma. Guisada con cebolla y tomate. Está buenísima! pero en un momento me aburrió un poco. Sé que es mi culpa porque este pseudocereal se presta para muchas recetas, así que con un poco de ganas e imaginación sé que puedo variar lo suficiente para incluirla en mi dieta al menos dos veces por semana.

Intentaremos.

Por lo pronto, les presento la forma básica que uso para cocinarla. En este caso no usé cebolla y tomate porque tenía poro y pimiento en casa y me provocó probar esta combinación. Está muy rica! pueden probar ambas formas y quedarse con la que más les guste. O también pueden probar con lo que tengan en casa.

Imagen

 

Ingredientes (para 2 personas)

  • 2 tazas de quinua (si no viene lavada, lavarla para quitarle el amargo)
  • Medio pimiento
  • Medio poro
  • Ajo molido o picado
  • Sal
  • Aceite
  • Tofu, para servir

Preparación

En una olla mediana, poner un poco de aceite y el ajo picado para que dore.

Mientras, picar el poro en rodajas. Yo lo hago así porque me gusta encontrar después pedazos de poro enteros en el guiso porque me encanta su sabor.

Picar también el pimiento en cubos pequeños.

Agregarlos a la olla cuando el ajo esté dorado. Dejar un momento que doren bien. Remover para evitar que se peguen.

Echar la quinua sin agua a la olla para que dore unos minutos. Esto hace que luego la quinua esté más graneada. Con unos dos minutos es suficiente.

Echar el agua hasta cubrir bien la quinua. No pasarse sino luego quedará muy caldoso. Agregar sal.

Cubrir la olla y dejar que cocine durante unos quince minutos. Es el tiempo que tardará el grano de quinua en abrirse. Remover de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme.

Y listo!  Fácil, no?

Para servir, a mí me gusta picar un poco de tofu y ponerlo por encima con un chorrito de aceite de oliva. Se puede acompañar con arroz o ensalada.

Muy nutritivo y simple de hacer.

PD. Si hacen la receta y les sobra quinua, guárdenla. En el próximo post les enseño cómo hacer ravioles con relleno de quinua ;)





Ensalada tibia de quinua, mango y tomate

11 06 2011

Hola a todos! Me pasé el verano entre viajes y nuevos planes :)  Ya les iré contando las cosas y proyectos que han ido apareciendo en mi cabeza.

Por ahora quiero compartir esta receta que me vino a la mente un día de verano y que desde entonces se ha convertido en mi favorita. Es muy fácil de hacer y muuuy nutritiva. Una forma original de consumir uno de nuestros cereales peruanos: la quinua. Yo siempre la comí en guiso y está buena así, pero por qué no comerla en ensalada tibia? Tienen que probarla y me cuentan qué les parece, sí? Seguro les encanta.

Ingredientes (2 personas)

  • 250gr de quinua cocida tibia
  • 1 mango grande
  • 2 tomates
  • Unas hojas de perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico

Preparación

Para esta ensalada la quinua no debe estar recién cocida porque si se combina con la fruta estando caliente causa cambios en la fruta y alteración de sabor. Así que una hora antes cocinamos la quinua en agua y un poco de sal. A veces le echo un poco de orégano al agua de cocción, pero ya depende de ustedes si le quieren agregar más aromas. Dejarla enfriar.

Los mangos que yo utilizo son bastante grandes, así que con uno me alcanza. Una forma sencilla de picarlo en cubos es cortarlo en tajadas siguiendo la forma de la semilla y luego pelar las tajadas y picarlas. Los cubos deben ser de aproximadamente 1cm.

Luego picar el tomate en cubos más pequeños, dejando la piel. Yo le retiro las semillas porque como tienen mucho jugo tienden a volver aguada la ensalada.

Cuando la quinua está tibia, mezclar con el mango y el tomate. Agregar el aliño y espolvorear con perejil picado por encima.

Fácil, no? La he comido de muchas formas: como entrada, como acompañamiento, una vez incluso tosté unas rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva y le puse un poco de la ensalada por encima para servirlas a modo de tapas. Es cuestión de jugar!





Mazamorra de quinua

8 12 2010

 Hace días quería preparar esta receta y hoy tuve tiempo para poder cocinar sin prisas y disfrutando, que es como debe ser para obtener buenos resultados :)  La quinua (o quinoa) es un cereal andino y ya muchos deben conocer sus bondades: alto nivel proteíco, fácil digestión y muy versátil en la cocina.  En el Perú, su consumo tiene orígenes muy antiguos: junto con la papa, el maíz y otros cereales como la kañihua y la kiwicha constituían la base de la alimentación de los pobladores de los Andes.

Este postre es muy fácil de hacer y muy nutritivo.  Se puede consumir frío o caliente en invierno.  Está muy rico para cualquier época del año :)

Ingredientes

  • 2 tazas de quinua
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de leche de soja o cualquier leche vegetal aproximadamente
  • 4 cucharadas de azúcar integral
  • 2 cucharadas de maizena
  • ramita de canela
  • clavo de olor

Preparación

Lo primero que hay que hacer es lavar bien la quinua para quitarle la saponina y su sabor amargo.  Así la bolsa diga que está lavada, yo la lavo unas tres veces para estar segura.

Una vez lavada, ponerla en una olla con el agua y una taza de leche.  Mezclar bien y esperar que hierva. Agregar el azúcar,  la rama de canela y el clavo de olor.  La quinua debe hervir durante 10 minutos más o menos o hasta que el grano se abra y esté cocido.

Cuando esté hirviendo, mezclar dos cucharadas de maizena en una taza de leche fría  hasta que disuelva bien. Agregar esta mezcla a la quinua y revolver. Dejar que hierva unos minutos más.

Una vez cocido, retirar del fuego y dejar enfriar.  A mí me gusta que quede algo líquida así que si se secó mucho, se puede agregar un poco más de leche. También se puede servir con fruta picada. A mí me encanta con plátano en rodajas :)