¿Dónde consigo productos veganos en Lima?

20 05 2013

Hola!

No, no estoy desaparecida :)  Sigo recibiendo sus comentarios y trato de responderlos todos. Lo siento si a veces me toma un poco de tiempo.

El post de esta vez busca responder algo que me preguntan mucho: ¿dónde consigo tofu en Lima? o ¿dónde consigo productos veganos en general?

Lamentablemente, en Lima no tenemos una tienda exclusiva de productos veganos como en otras ciudades del mundo, así que tenemos que buscar aquí y allá. Lo bueno es que tenemos mucha variedad de verduras y frutas frescas en los mercados, supermercados, bioferias (si queremos consumir orgánico). En otros países las verduras las importan y si compras en supermercado a veces no tienen sabor.  Me ha pasado comprar tomates para comerlos crudos con un poco de sal y llevarme tremenda decepción.

Vamos producto por producto y si me olvido alguno o me falta alguna información me avisan para agregarla.

Tofu

Nunca falta en mi refrigeradora un tupper con tofu y lo uso en muchas comidas o incluso para hacer sandwiches.

En Lima, solo se consigue una variedad de tofu. No tenemos el tofu seda, ni el ahumado, etc. Espero que pronto haya porque el ahumado está buenísimo para comer solo.

En cualquier supermercado encuentras tofu en tupper, en la sección de verduras. El tupper es de medio kilo y cuesta aproximadamente 11 soles. Yo confieso que casi nunca compro aquí porque me parece caro y no tan fresco.  Prefiero ir al mercado donde es hecho el mismo día.

El mercado de Surquillo es el que me queda más cerca pero en otros mercados se puede encontrar donde venden verduras chinas. En la calle Capón también he comprado y cuesta algo de 5 o 6 soles el molde.

Te lo dan en bolsa de plástico y en casa lo pones en un tupper con agua en la refrigeradora. Hay que cambiarle el agua cada dos días y no guardarlo más de una semana.

Carne de soya, gluten

La carne de soya deshidratada en bolsa la venden en supermercados. En la sección de productos dietéticos. Hay varios tamaños, grande y molida y en color carne y color blanco.

En algunos supermercados también se encuentran hamburguesas de soya y milanesas de gluten. Están en la sección de carnes lamentablemente y vienen en esas bandejitas de tecnopor blancas. En Tottus estoy segura que hay, en los demás supermercados no estoy segura.

Vienen en paquetes de 6 y cuesta algo de 10 soles, aproximadamente. Está bueno para tener en el congelador y salvarte en algún momento o para llevar a alguna reunión donde el resto de gente coma carne.

También se puede encontrar hamburguesas vegetales en tiendas naturistas como Madre Natura en Chiclayo con Comandante Espinar, en Miraflores. Tienen allí hamburguesas congeladas. Ya también hay una marca de hamburguesas que son mis favoritas: Dellanatura. Son veganas y vienen en paquetes de cinco. Se puede encontrar su página en facebook.

En las bioferias también he visto jamón vegetal hecho con gluten. Tiene la pinta de ser casero pero no lo he probado.

Por último, si quieren comprar seitán hecho hay páginas en facebook donde lo venden. Pero si quieren hacerlo a su gusto, pueden comprar la harina de gluten en algún mercado. En el de Surquillo la venden. También en Madre Natura.

Cereales y semillas

Me preguntaban también dónde comprar cereales integrales.  Yo creo que en la bioferia se puede conseguir mucha variedad.

El arroz integral yo lo compro en el supermercado. Hay muchas marcas ahora y está rico. Es mejor si se puede comprar bio.

Hay casas naturistas donde se puede comprar cereales también y semillas como linaza, chia, ajonjolí, etc. En Madre Natura he visto de todo. Y si no, cerca a los mercados suele haber algún distribuidor.

Leches vegetales y “lácteos”

Leche de soya encontramos en todos lados ahora. En el supermercado hay muchas marcas y presentaciones: en polvo, evaporada, lista para beber.

Otro tipo de leches vegetales no hay mucha variedad. He visto en Vivanda que venden leche de arroz en polvo pero es bastante cara. Y también tenían una leche vegetal con chocolate, pero igual más cara que las leches chocolatadas de vaca.  Da pena que no haya más oferta, se podría hacer leche de arroz, de almendra, de quinua, de avena, etc.

En todo caso, siempre está la posibilidad de hacerla en casa y más natural.

Respecto al yogur, solo hay la marca Soyvida para beber. Pero utilizan el colorante de cochinilla para darle color a la fresa y durazno así que no son aptos para vegetarianos. Yogur natural de soya he visto en Madre Natura y seguro hay en otras casas naturistas.

Quesos veganos no hay en Lima :(

Actualización: me dicen en un comentario que hay una opción de leches vegetales en Facebook:

https://www.facebook.com/lechesveganaslacow

No la he probado pero si la prueban me cuentan.

 

Agar agar

Me olvidaba del agar agar, tan útil para reemplazar la gelatina en las recetas. Yo la compro en dos formas: en polvo y entera.

Entera es más fácil de conseguir, la venden en el mercado donde compras verduras chinas y algas. Viene en un paquete que cuesta 10 soles. Es de color transparente.

En polvo se puede conseguir en las tiendas donde venden insumos para pastelería y abarrotes. La venden al peso. No recuerdo la dirección exacta de ninguna ahora.

 

Bueno, es la poca información que tengo ahora y que puedo compartir con ustedes. Si encuentro algo nuevo o tienen algún dato adicional me avisan para incluir la información.

Saludos!

Anuncios




Ravioles de seco

12 02 2012

Esta receta la tenía en mente hace tiempo. no es invento mío. No recuerdo dónde fue que escuché o leí sobre rellenar ravioles con guiso de seco. Y me pareció buena idea, es que a mí me encantan los guisos con culantro (cilantro).  Me costó un poco encontrar culantro bueno en Barcelona, porque los que venden frescos son muy poco aromáticos y bastante caros. Ya he intentado preparar seco antes y el resultado fue un guiso bastante desabrido y con poco color. Quizás le faltó culantro. Esta vez, conseguí pasta de culantro y me funcionó mucho mejor.

Es una forma bastante original de comer guiso de seco. Está bastante bien, pero si he de decir la verdad… extrañé el arroz!  Es la costumbre :)  Pero bueno, que no se diga que no probamos cosas nuevas. Ahí va la receta.

Ingredientes

  • Masa de wantan. Hay una en Lima que no lleva huevo, fijarse bien. Yo compré masa de empanadillas.
  • 4 filetes de seitán. Sigo usando el que preparé la semana pasada.
  • Media cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 1 cdta de ají amarillo molido
  • 1 puñado de perejil picado
  • media taza de guisantes
  • media taza de culantro licuado
  • opcional: chicha de jora, vino blanco, tofu, queso vegano

 

Preparación

En una olla mediana, con un poco de aceite de oliva, dorar el ajo y la cebolla muy fina. Agregar la pasta de ají amarillo y poner a dorar los filetes de seitán. Deben quedar bien dorados por ambos lados. Echar el culantro, el perejil y los guisantes. En este momento se agrega el vino o chicha de jora si quieres. Sino, le echas un poco de agua. Sazonar bien.

Dejar que se cocine unos minutos para que el seitán absorba el sabor del guiso y los guisantes se cocinen y queden tiernos. Retirar del guiso los filetes. Picarlos muy finos en brunoise. Deben quedar con un poco de salsa del guiso, solo un poco. Este será el relleno de los ravioles. Yo le puse un poco de queso vegano rallado, pero se le puede poner tofu rallado también. Es solo para textura, sabor ya tiene suficiente. Reservar el resto de la salsa.

Separar las láminas de wantan en la mesa y poner un poco de relleno en el centro de cada una. Cerrar los ravioles en forma de triángulo mojando los extremos con agua para que peguen. Si no pegan bien, aplastar ambos extremos con un tenedor. Cocinarlos en abundante agua hirviendo hasta que queden al dente.

Servirlos y echar un chorrito de aceite de oliva por encima para evitar que se peguen. Poner la salsa por encima.

Bon profit!

Notas

Me gustó bastante esta forma de cocinar la pasta, pero se me ocurre que también se podrían hacer en forma de empanada, friendo la masa. Queda pendiente para experimentar :)





Fajitas de “lomo” saltado

6 02 2012

Receta nueva!  Bueno,seminueva :) Una comida rápida y muuuy rica. Con sabor peruano.

Ya antes puse la receta del lomo saltado peruano, hecho por mí con seitán. Pues esta es casi lo mismo. Solo que en lugar de servirlo con arroz y papa amarilla frita (cómo la extraño!) está servida en tortillas de harina de trigo, estilo fajita. Esta vez no le puse ají amarillo picado, solo tomate y cebolla roja. Lo que nunca debe faltar es el perejil. Le da sabor y aroma.

Ingredientes (1 persona)

  • 150 gramos de seitán cortado en juliana
  • media cebolla roja cortada en octavos
  • un tomate cortado en octavos
  • salsa de soja o sillao
  • un diente de ajo
  • perejil
  • una palta o aguacate pequeño
  • tortillas de trigo o maíz

Preparación

En una sartén calentamos aceite de oliva y doramos el ajo picado finamente. Si es posible rallado. Cuando está dorado agregamos el seitán. Dejarlo unos minutos hasta que dore bien por todos lados. Cuando tenga color dorado, agregamos la cebolla y luego de unos minutos el tomate. El tomate siempre va al final porque si se cocina mucho tiempo se deshace y pierde la forma.

Revolver todo y echar un chorrito de salsa de soja. Ojo, cuidar la cantidad de sal que se echa porque puede quedar muy salado al final. Dejar que se integren los sabores y finalmente, espolvorear con perejil picado por encima.

Armar las fajitas es de lo más fácil. Ponemos la tortilla en el plato, un poco de lomo saltado y la cerramos.

Servir con palta con un poco de sal. Yo no conseguí paltas maduras aquí, por eso no aparecen en la foto.

Bon profit!

 

 





Nueva forma de cocinar seitán

5 02 2012

Hola!

Gracias a un comentario de alguien que me dijo si había otra forma de preparar seitán que no fuera usando papel de aluminio decidí actualizar la receta.

Hace tiempo que lo preparo así, hirviéndolo en una media :) y el resultado es muy bueno!! Ahora mismo me estoy comiendo a bocados el que acabo de hacer.

Los invito a que vean la actualización y las fotos que subí aquí:

https://laperuanavegana.wordpress.com/about/

Besos!

 

Lily





Seitán saltado

4 11 2009

Infaltable en cualquier restaurante peruano alrededor del mundo, este plato es uno de los favoritos. El nombre tradicional: lomo saltado. Origen: Lima, mediados del siglo XIX, una ola de inmigrantes chinos viene a quedarse y con ellos, su gastronomía. Es de la fusión de la cocina chino-cantonesa y la cocina criolla peruana que nace este plato.  Los chinos se quedaron y vieron la forma de utilizar ingredientes locales en sus platos. Le pusieron ají amarillo cortado en tiras, para acompañar el tomate y la cebolla. Más tarde se agregarían las papas fritas, mejor si son amarillas, y el arroz blanco como acompañamiento. La técnica: salteado en wok, con sillao, al mejor estilo oriental. Toda una combinación de culturas.

P1010971

Ingredientes (2 personas)

  • 250gr de seitán
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate mediano
  • 1 ají amarillo
  • sillao o salsa de soya
  • vinagre tinto
  • 2 cdas perejil picado
  • 1 cdta de ajo molido
  • 3 papas amarillas medianas (para acompañamiento)

Preparación

Primero, hay que tener listos todos los ingredientes. Este plato se prepara mejor en un wok y a fuego alto.

Cortar el seitán en trozos rectangulares y medianos. Cortar la cebolla en octavos, no deben quedar muy grandes los pedazos.  Hacer lo mismo con el tomate, retirando las semillas. El ají amarillo se corta en tiras finas quitándole las semillas y las venas.

Poner el wok al fuego y echar un poco de aceite, cuando esté caliente dorar el ajo.  Agregar el seitán, un chorrito de sillao y vinagre.  Dejar unos minutos que el seitán dore y se impregne de los sabores.

A continuación se agrega la cebolla y el ají amarillo. La idea es que la cebolla se dore un poco pero que se mantenga crocante. Todo el tiempo debemos ir moviendo el wok para que los ingredientes se cocinen uniformemente.  Cuando la cebolla esté lista, agregar el tomate y saltear por unos minutos. No dejar que se deshaga.

Ya casi está listo. Agregar más sillao y sal si es necesario. Esto depende del gusto. Y finalmente, espolvorear con perejil picado para añadir aroma y sabor.

Este plato se sirve acompañado de arroz blanco y papas fritas. Yo uso papas amarillas porque son una delicia al freírse: quedan crocantes por fuera y por dentro son tan suaves como un puré, pero el plato queda igual de bien con otra clase de papa. Espero que les guste :)





Tallarines verdes

2 11 2009

Este plato es un clásico. Versión peruanísima del pesto italiano. Tenemos esa costumbre de apropiarnos y modificar recetas según lo que tengamos más a la mano, según los productos más populares de nuestro país y según nuestros gustos, claro.

Este plato se hace con tallarines, spaguetti o linguine sirven,  y una salsa cocida de espinaca, queso y leche. Se sirve generosamente en un plato y la mayoría de las veces se corona con un pedazo de carne frita.  La combinación de ingredientes es como para pasarse la tarde entera haciendo la digestión :) 

La versión vegana está buenísima y no tiene nada que envidiarle a la otra. Quedan idénticos a los que hacía mi madre. Si hay quien no lo cree, que haga el intento ;)

P1010951

Ingredientes (4 personas)

  • 500gr de tallarines (spaguetti o linguine)
  • 150gr de espinaca
  • 50gr de albahaca
  • 50gr de tofu
  • 50gr de cashews o anacardos crudos
  • 1 1/4 taza de leche de soya evaporada
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • aceite vegetal
  • 1 cda de levadura nutricional (opcional)
  • sal

Preparación

Cocer los fideos al dente y reservar. Mientras, poner en la licuadora la espinaca y la albahaca con el tofu, los cashews, la leche de soya, la levadura, un chorrito de aceite y sal. Mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea y cremosa. Si es necesario agregar un poco más de leche de soya.

En una olla mediana, dorar el ajo y la cebolla finamente picados. Una vez listos, agregar a la olla la salsa verde y dejar que cocine por unos minutos, revolviendo constantemente.

Ahora podemos empezar a agregar los fideos de a pocos a la olla. Echar un poco de fideos y mezclar con la salsa, luego echar otro poco y así, hasta que se hayan echado todos. Si echamos todo de una vez será más difícil mezclarlo luego.

Servir generosamente en un plato y decorar con un poco de tofu rallado por encima. Si gustan pueden acompañarlo con un filete de seitán frito. Queda buenísimo!!





Seco de seitán

29 10 2009

La primera receta del blog fue sobre un plato que no me gustaba tanto en versión carnívora. Para equilibrar la balanza, hoy he preparado un plato que me gustaba mucho en esa época: el Seco. Este plato es originario del norte del país y consiste en alguna carne guisada con culantro, acompañada de papas, arroz y frejoles.  Es un plato bastante grande así que esta vez lo he preparado sin los frejoles :)

La versión que pondré aquí es la que más me gusta, de todas las que he probado. Me gusta que lleve arvejas, zanahoria, cebolla y papa amarilla. Además le echo jugo de naranja y limón, una sugerencia que me hicieron hace poco y que me encantó.

Espero que les guste.

P1010904

Ingredientes (2 personas)

  • 250gr de seitán
  • 2 papas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 atado pequeño de culantro
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cubo de caldo de verduras
  • sal

Preparación

Si se dispone de tiempo, es recomendable macerar el seitán con un poco de vinagre, ajo molido y sal unas horas antes. Si no tienes mucho tiempo, como yo, te saltas este paso y quedará muy bueno también.

En una olla mediana, dorar el ajo picado con un poco de aceite. Una vez dorado el ajo, agregar la cebolla picada y esperar a que se vuelva transparente.  Mientras, pelar las papas y cortarlas en mitades. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas no muy finas.

Cuando la cebolla esté lista, agregar el cubo de caldo de verdura y una taza y media de agua aprox. Esperar a que el agua hierva.  Una vez que esté hirviendo, agregar a la olla las zanahorias, las papas y las arverjas (si estás usando papa amarilla como yo, deberás echarlas después porque cocinan más rápido). Dejar que hierva durante 5 minutos.

Licuar el culantro con el jugo de la naranja y el limón. Si faltara líquido completar con un poco de agua. Debe quedar una salsa espesa.

Agregar el seitán a la olla junto con el culantro licuado.  Dejar que cocine por unos minutos y que los sabores se integren. Añadir sal al gusto.

Cuando las verduras estén cocidas, el plato está listo. Servir con arroz y disfrutar.

Provecho!

Notas

  • Hay que tener cuidado de no pasarse con la cantidad de agua, si no queda muy caldoso. Al principio, se debe echar sólo lo necesario para que cocinen las verduras y tener en cuenta que aumentará cuando agreguemos el culantro licuado.
  • El seitán es lo que mejor queda con este guiso. De la forma que yo lo preparo queda bastante jugoso :)