Aguadito

24 11 2009

El aguadito es una sopa espesa a base de arroz, verduras y culantro. Es un plato ideal para revitalizar el cuerpo, luego de una noche de jarana criolla, según la tradición limeña.  Hoy en día sigue siendo popular por su simpleza, su sabor y su humildad.

Prueba irrefutable de que los placeres simples son, a veces, los más reconfortantes.

Ingredientes (2 a 3 personas)

  • 2 tazas de arroz
  • 1 cebolla picada
  • 1 ají amarillo
  • 1 1/2 taza de culantro
  • 1 zanahoria grande picada
  • 1 choclo grande desgranado
  • 1 pimiento rojo picado en juliana
  • 3 papas amarillas medianas
  • 1 taza de arvejas
  • 1 cubito de caldo de verduras
  • 1 cdta de ajo molido
  • sal y aceite

Preparación

Picar en cuadraditos la zanahoria y el pimiento en juliana, desgranar el choclo y reservar todo junto con las arvejas. 

En una olla mediana, freir el ajo y la cebolla hasta que esté transparente. Mientras, licuar el culantro y el ají amarillo con un poco de agua. El ají deberá estar muy limpio, sin venas ni semillas.  Reservar la mezcla.

Una vez que la cebolla esté lista, añadir a la olla las verduras: zanahoria, pimiento, arvejas y choclo.  Dejar que cocinen un momento.  Agregar la mezcla de culantro y ají y el cubito de caldo.  Remover bien. Echar el arroz y las papas amarillas peladas y cortadas en cuartos. Agregar agua suficiente para la cocción (que cubra y un poco más).

Echar la sal y tapar la olla. Dejar que cocine unos 10 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté sobre cocido.  Si el agua se consume, agregar más. Debe quedar una sopa espesa.  Servir caliente :)

Nota:  A quienes no les guste mucho el sabor del culantro, pueden prescindir de él. El resultado es una sopa espesa blanca que también está muy buena! Servir con perejil picado espolvoreado por encima.

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Seitán saltado

4 11 2009

Infaltable en cualquier restaurante peruano alrededor del mundo, este plato es uno de los favoritos. El nombre tradicional: lomo saltado. Origen: Lima, mediados del siglo XIX, una ola de inmigrantes chinos viene a quedarse y con ellos, su gastronomía. Es de la fusión de la cocina chino-cantonesa y la cocina criolla peruana que nace este plato.  Los chinos se quedaron y vieron la forma de utilizar ingredientes locales en sus platos. Le pusieron ají amarillo cortado en tiras, para acompañar el tomate y la cebolla. Más tarde se agregarían las papas fritas, mejor si son amarillas, y el arroz blanco como acompañamiento. La técnica: salteado en wok, con sillao, al mejor estilo oriental. Toda una combinación de culturas.

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Ingredientes (2 personas)

  • 250gr de seitán
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate mediano
  • 1 ají amarillo
  • sillao o salsa de soya
  • vinagre tinto
  • 2 cdas perejil picado
  • 1 cdta de ajo molido
  • 3 papas amarillas medianas (para acompañamiento)

Preparación

Primero, hay que tener listos todos los ingredientes. Este plato se prepara mejor en un wok y a fuego alto.

Cortar el seitán en trozos rectangulares y medianos. Cortar la cebolla en octavos, no deben quedar muy grandes los pedazos.  Hacer lo mismo con el tomate, retirando las semillas. El ají amarillo se corta en tiras finas quitándole las semillas y las venas.

Poner el wok al fuego y echar un poco de aceite, cuando esté caliente dorar el ajo.  Agregar el seitán, un chorrito de sillao y vinagre.  Dejar unos minutos que el seitán dore y se impregne de los sabores.

A continuación se agrega la cebolla y el ají amarillo. La idea es que la cebolla se dore un poco pero que se mantenga crocante. Todo el tiempo debemos ir moviendo el wok para que los ingredientes se cocinen uniformemente.  Cuando la cebolla esté lista, agregar el tomate y saltear por unos minutos. No dejar que se deshaga.

Ya casi está listo. Agregar más sillao y sal si es necesario. Esto depende del gusto. Y finalmente, espolvorear con perejil picado para añadir aroma y sabor.

Este plato se sirve acompañado de arroz blanco y papas fritas. Yo uso papas amarillas porque son una delicia al freírse: quedan crocantes por fuera y por dentro son tan suaves como un puré, pero el plato queda igual de bien con otra clase de papa. Espero que les guste :)





Seco de seitán

29 10 2009

La primera receta del blog fue sobre un plato que no me gustaba tanto en versión carnívora. Para equilibrar la balanza, hoy he preparado un plato que me gustaba mucho en esa época: el Seco. Este plato es originario del norte del país y consiste en alguna carne guisada con culantro, acompañada de papas, arroz y frejoles.  Es un plato bastante grande así que esta vez lo he preparado sin los frejoles :)

La versión que pondré aquí es la que más me gusta, de todas las que he probado. Me gusta que lleve arvejas, zanahoria, cebolla y papa amarilla. Además le echo jugo de naranja y limón, una sugerencia que me hicieron hace poco y que me encantó.

Espero que les guste.

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Ingredientes (2 personas)

  • 250gr de seitán
  • 2 papas medianas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 atado pequeño de culantro
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cubo de caldo de verduras
  • sal

Preparación

Si se dispone de tiempo, es recomendable macerar el seitán con un poco de vinagre, ajo molido y sal unas horas antes. Si no tienes mucho tiempo, como yo, te saltas este paso y quedará muy bueno también.

En una olla mediana, dorar el ajo picado con un poco de aceite. Una vez dorado el ajo, agregar la cebolla picada y esperar a que se vuelva transparente.  Mientras, pelar las papas y cortarlas en mitades. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas no muy finas.

Cuando la cebolla esté lista, agregar el cubo de caldo de verdura y una taza y media de agua aprox. Esperar a que el agua hierva.  Una vez que esté hirviendo, agregar a la olla las zanahorias, las papas y las arverjas (si estás usando papa amarilla como yo, deberás echarlas después porque cocinan más rápido). Dejar que hierva durante 5 minutos.

Licuar el culantro con el jugo de la naranja y el limón. Si faltara líquido completar con un poco de agua. Debe quedar una salsa espesa.

Agregar el seitán a la olla junto con el culantro licuado.  Dejar que cocine por unos minutos y que los sabores se integren. Añadir sal al gusto.

Cuando las verduras estén cocidas, el plato está listo. Servir con arroz y disfrutar.

Provecho!

Notas

  • Hay que tener cuidado de no pasarse con la cantidad de agua, si no queda muy caldoso. Al principio, se debe echar sólo lo necesario para que cocinen las verduras y tener en cuenta que aumentará cuando agreguemos el culantro licuado.
  • El seitán es lo que mejor queda con este guiso. De la forma que yo lo preparo queda bastante jugoso :)