Flan de lúcuma

Hace mucho calor estos días en Lima. Me recuerda el verano de 1998 en pleno fenómeno del Niño. No podía dormir de tanto calor!  Y ahora me está pasando lo mismo. Una consecuencia de este febrero ardiente es que tengo cero ganas de pararme frente a la cocina.  Me provoca comer fruta, ensalada fresca o simplemente agua. Nada de guisos, ni siquiera el arrocito de toda la vida.

Para no castigar al blog con mi odio al verano, decidí pasarme esta temporada haciendo postres fresquitos.  Mi primera opción fue el helado, pero tenía el flan esperando desde el año pasado así que empecé con éste.  El flan se come frío pero si necesita cocción previa así que no me libré de sufrir ante los fogones. En fin, valió la pena totalmente.  Es muy fácil de hacer y pueden reemplazar la lúcuma por otra fruta. Yo lo hice de coco y quedó buenísimo también.

Ingredientes

• 1 lúcuma grandota o 3 pequeñas
• 1/2 litro de leche de soja evaporada
• 1 taza de azúcar + 1/2 taza para el caramelo
• 3 cucharadas de agar agar en polvo
• 3 cucharadas de maicena
• 1 litro de agua
• 1 molde de metal para flan

Preparación

En una olla mediana poner medio litro de agua a hervir. Una vez que esté hirviendo, agregar el agar en polvo y dejar hervir hasta que haya disuelto por completo.  Una nota aquí:  en Lima no conseguí agar agar en polvo, sólo en tiras. Lo que yo hago es lo paso por la licuadora y luego lo paso por un molinillo de café hasta dejarlo lo más finito posible. Mientras más fino más rápido se disuelve. Hay que tener cuidado de que esté bien disuelto sino quedarán pedazos de agar en el flan.

Mientras el agar se disuelve, pelar la lúcuma y retirarle las semillas. Licuarla con agua. Debe quedar como un jugo espeso, más o menos medio litro.  Reservar el jugo.

Cuando el agar esté completamente disuelto en el agua agregar el jugo de lúcuma, la taza de azúcar y la leche evaporada. Si no tienes leche de soja evaporada, puedes usar un litro de leche regular, una parte para licuar la fruta y la otra para completar la mezcla.

Por último, se disuelve la maicena en un poco de agua y se agrega a la mezcla. Debe dar un hervor y revolver hasta que espese. Una vez esté espeso, retirar del fuego y dejar enfriar.

Mientras enfría el flan. En un molde de metal calentar el azúcar para hacer el caramelo. Esto yo lo hago super simple. Pongo el molde sobre la hornilla prendida y espero que se derrita el azúcar. Le doy vueltas hasta que queda uniforme y listo. Hay que tener cuidado de no quemarse. La quemadura con caramelo caliente duele muy feo.

Sobre el caramelo echar la mezcla de flan y dejar enfriar. Cuando está frío ponerlo en la refrigeradora por unas horas antes de desmoldarlo sobre un plato y cortarlo.

Y a disfrutarrr!!!

Batido de lúcuma

Hoy es sábado. Qué rico es poder dormir un poquito más y hacer el desayuno con calma, sin prisas.

Como tenía tres lúcumas decidí aprovecharlas hoy. Haré un batido de lúcuma con leche de soya, mi versión vegana del famoso milkshake. Antes de ser vegana, de vez en cuando tomaba milkshake de lúcuma. De vez en cuando nomás, porque cada vez que lo tomaba me caía remal y pasaba horas con una pesadez… Luego caí en cuenta de que era por la leche. Con este batido no me pasa eso ;) así que puedo tomarlo más seguido!

La lúcuma es mi fruta favorita y es originaria del Perú. Ya se las presenté en una entrada anterior, pero daré un poco más de información sobre ella:

Es una fruta pequeña redonda de más o menos 10 cm. de diámetro, su cáscara es de color verde oscuro cuando está madura, su pulpa es harinosa de color amarillo encendido y tiene una semilla grande de color marrón oscuro.  Es un cultivo muy antiguo en el Perú y tolera muy bien la altura, crece hasta los 3000 msnm.  Es muy utilizada en repostería, para preparar helados, batidos, pasteles, etc.

Yo misma tengo una pequeña planta de lúcuma, esperando algo de tierra firme para poder plantarla. Ya veremos si consigo ;)  Sigamos con la receta:

Ingredientes (2 personas)

• Dos lúcumas maduras y grandes
• 1/2 litro de leche de soya
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación

Yo puse las lúcumas en la refrigeradora la noche anterior. Si no tienen tiempo, igual le pueden agregar un poquito de hielo al momento de licuarlas.

La preparación es muy simple: pelar bien las lúcumas y echar la pula en la licuadora, agregar la leche de a pocos y el azúcar. Mezclar bien todo y servir. Lo único que podría sugerir es que traten de que no quede muy espeso, porque el batido suele espesarse conforme pasan los minutos. Si lo refrigeran, luego tendrán que comerlo con cuchara ;)

Está buenísimo!

De dónde viene el sabor…

La comida peruana es muy variada y sabrosa. Yo crecí comiendo los platos típicos: ají de gallina, seco de carne, papa a la huancaína, causa, arroz con pollo, aguadito, etc, etc. La mayoría lleva carne y sin embargo, la carne en estos platos nunca fue mi parte favorita. El sabor viene del aderezo que se le hace a la carne, lo que le echas al cocinarla.  Así como el seco se hace con culantro y el ají de gallina con ají amarillo, cada plato tiene una combinación única de sabores.  La carne es totalmente prescindible, en mi opinión.

Hay ingredientes muy usados y que no son fáciles de conseguir en otros países. Sustituirlos es complicado porque son los que le dan el sabor al plato.

A continuación una lista improvisada para presentarlos:

Ají amarillo (Capsicum baccatum)

Este ají se usa como condimento en muchos platos, picado, salteado, licuado. Yo no tolero mucho el picante así que le quito todas las semillas y las venas.

Rocoto (Capsicum pubescens)

El rocoto es un condimento picante muy usado también. Yo lo he comido pocas veces pero hay muuucha gente que lo come así en crudo, picado, acompañando las comidas. También se puede licuar y hacer una crema o quitarle las semillas y venas, rellenarlos y hornearlos. Ya llegaremos a eso…

Limón sutil (Citrus x aurantifolia)

 

Este limón no es de origen peruano (es cierto, no se molesten) pero es el más usado en nuestro país. Es verde, pequeño y bastante ácido. Lo usamos en todo. Desde la limonada hasta en el tradicional cebiche. Otro limón no funciona igual. Sino pregunten a alguien que intentó reemplazar por el limón amarillo, a ver si le quedó bien.

Papa (Solanum tuberosum)

La papa es un tubérculo orginiario de América del Sur.  Nuestros antepasados ya la consumían hace miles de años. Hay muuchas variedades de papa en el Perú pero mi favorita es la amarilla, la más suave. Se cocina en 5 minutos y es ideal para preparar puré o para la sopa de los pequeños. Ahora también se usa para hacer papas fritas. Es deliciosa.

Olluco (Ullucus tuberosus)

 

Otro tubérculo sudamericano. Muy nutritivo y de sabor suave.

Frutas peruanas

No puedo dejar de mencionar algunas de las frutas peruanas más deliciosas. Están buenas para comerlas de diversas formas.

Lúcuma (Pouteria lucuma)

Esta es mi favorita! Yo la como así tal cual, la pelo y pa dentro. Sin embargo, es un poco seca así que queda mejor en jugos y postres. Es una delicia.

Chirimoya (Annona cherimola)

Fruta carnosa y muy dulce, de semillas negras. Se come sola o en jugo. También se utiliza para preparar tortas. Para personas que les guste mucho lo dulce.

Granadilla (Passiflora incarnata)

Fruta de cáscara dura, muy dulce. Se consume el interior. Sirve para preparar jugos y postres.

Aguaymanto (Physalis peruviana)

Me encanta la golden berry. Esta fruta se ha vuelto bastante popular últimamente. Se utiliza para hacer mermeladas, salsas, incluso para preparar tragos. Muy bueno el aguaymanto sour.

Por ahora lo dejo aquí. Ya seguiré en otro post ;)