Locro de zapallo loche

 Este plato es muy fácil y rápido de preparar.  Es oriundo de la sierra peruana y tiene como ingrediente principal el zapallo, que en otros países se conoce como calabaza.  En el Perú le llamamos zapallo y tenemos muchas variedades. Yo utilicé un zapallo del norte del Perú, qué tiene una carne bastante densa y oscura, no es tan blando como el común.  El sabor también es más intenso. Solo en puré es una delicia! Es una pena que sea tan caro.

Compré el zapallo loche para probarlo en varios platos, así que aparecerán algunas recetas más con este ingrediente. Pero el primero tenía que ser éste, porque es el más simple y el que preparo más seguido en casa.  De aspecto recuerdo que no me convencía cuando era niña, pero ahora encuentro los guisos caseros tan ricos y con tantas posibilidades que no me resisto a prepararlo, más aún cuando se cuentan con ingredientes como el loche.  Acá les presento la forma más simple, pero vale jugar a servirlo de otras formas. Se me ocurre con otras verduras.  Incluso reemplacé el queso de la receta original por tofu. Lo único que no me convence es que el tofu no se derrite con el calor del guiso. Ya con eso, sería perfección total.  En fin, no se puede tener todo  en la vida ;)

Ingredientes

• 1/5 kg de zapallo
• 1 cebolla morada
• 1 choclo
• 100gr arvejas (guisantes)
• 100 gr de tofu
• 1 diente de ajo
• 1 cda de ají panca licuado
• aceite

Preparación

En una olla mediana, poner un poco de aceite y echar el ajo y cebolla picados. Esperar un rato a que doren y abrir un espacio en el centro de la olla para echar el ají panca.  Cuando el ají haya dorado, mezclar todo y agregar la sal.  Mientras cocina el guiso, pelar y cortar el zapallo en cubos medianos.

Echar el zapallo en la olla junto con las arvejas y el choclo desgranado. Es importante que el choclo no tenga el grano entero para que cocine bien.  Yo lo desgrano con un cuchillo y de esa forma el grano no queda entero.

Cocinar el zapallo a fuego lento. Agregar agua suficiente para que cubra el fondo y las 3/4 partes del zapallo e ir aumentando agua dependiendo de la consistencia del zapallo. Dejar cocinar unos 25 minutos revolviendo de vez en cuando para que el zapallo se cocine en forma pareja.  A medida que se cocine y se vaya ablandando ir deshaciéndolo con la cuchara. Debe quedar con consistencia de puré blando. A mí me gusta que quede espeso :) pero es cuestión de gustos.

Servir con arroz y con tofu cortado en cubos pequeños. Comer caliente y mejor en un día frío :)

Anticuchos de seitán y champiñones

Primera receta del nuevo año :)

Este plato es muuy conocido por estos lares. También les sonará a los chilenos y bolivianos, con quienes compartimos parte de nuestra gastronomía. El anticucho es, en su versión más simple, carne ensartada en palitos de caña o de metal.  En otros lugares se conocen como brochetas.

En Lima la carne que se utiliza es el corazón de vaca, por tradición, desde el siglo XIX en que las vísceras del animal se desechaban y eran aprovechadas por los esclavos.  Así, este plato se consumía entre los sectores populares.  En el siglo XX se hicieron conocidas las anticucheras de carretilla, que vendían este plato en la calle. En una esquina ponían su carretilla, su parrillita, su olla con el macerado y se ponían a preparar en vivo los anticuchos, dispuestas a cautivar con el olor a los transeúntes. Se sirve acompañado de choclo y papa amarilla. Más su ají … infaltable!

Hoy en día, este plato se sirve en restaurantes de todo tipo. Respetando la receta tradicional pero también jugando a variar el contenido de las brochetas. En mi opinión, lo más importante de este plato es el aderezo. Ya verán que es extraordinario.

Mi versión vegana con seitán en láminas y champiñones.

Ingredientes

• Seitán cortado en láminas
• Una bandeja de champiñones
• Una cucharada de ají panca molido
• Media taza de vinagre tinto
• Dos dientes de ajo picados o molidos
• Orégano, comino, sal, pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• Papa amarilla cocida
• Choclo cocido

Preparación

Mezclar el vinagre, el ají panca y el resto de los condimentos en un bol. Agregar un chorrito de aceite vegetal y poner las láminas de seitán cortadas en cuadraditos de 3cmx3cm y los champiñones cortados en mitades.

Dejar macerar de un día para otro. Hay que cuidar que el seitán y los champiñones queden bien empapados en la mezcla.

Al día siguiente, mezclar bien y proceder a ensartar el seitán y los champis en los palitos. Yo usé palitos de madera, pero sería mejor idea comprar unos de metal si vas a hacer este plato seguido.

Calentar la parrilla o plancha y colocar los anticuchos de un lado para que se doren. Cada tanto ir echándole con una brochita un poco del aderezo para mantenerlos jugosos. Una vez que doraron bien de un lado voltearlos para que queden uniformes.

Servir calientes y acompañados de papa amarilla cortada en mitades y un pedazo de choclo. El ají amarillo molido es un excelente acompañamiento!

Pastel dulce de choclo

Ya era hora de inaugurar la sección de los dulces y postres y lo haré con esta receta, deliciosa y fácil de preparar.

Si vienes a Perú tienes que comer choclo :) El maíz peruano es grande, de granos gigantes y blancos.  Se puede comer así como en la foto de abajo, cocido en agua con anís y envuelto en su panca. De esta forma lo venden por la calle, para disfrutarlo al momento.

También se usa para acompañar muchos platos tradicionales como el cebiche o el anticucho. El choclo y la papa, oriundos de esta tierra americana, son los acompañamientos ideales para la comida peruana.

El choclo molido es la base para los tamales y humitas, comida infaltable en cualquier agasajo criollo, y también para este pastel dulce.

Ingredientes

• 4 tazas de choclo desgranado
• 3/4 taza de leche de soya evaporada
• 1/4 de taza de aceite vegetal neutro
• 1/2 taza de azúcar
• 1 1/2 cdta de polvo de hornear
• 1/2 cdta de sal
• 1 cdta de anís

 

Preparación

Licuar el choclo desgranado con la leche.  Echar poco a poco la leche cuidando de no echar demasiada (debe quedar una mezcla espesa).

Echar la mezcla en un tazón y agregar el aceite y el azúcar. Revolver bien.  Agregar el resto de ingredientes: polvo de hornear, sal y anís.

Colocar en un molde rectangular y llevar al horno por 30 minutos a 180C aproximadamente o hasta que esté dorado.

Se puede comer caliente o frío :)

Nota: Si te gustan las pasas negras, también puedes agregarlas.

Solterito de tofu

El solterito (o soltero) es una ensalada originaria de la región de Arequipa, al sur del Perú.  El origen del nombre no lo conozco. Es un plato bastante nutritivo, ligero y colorido :)

En sus ingredientes originales se incluye queso, que yo reemplacé por tofu sin problemas.  A quien no le guste el sabor del tofu así al natural lo puede marinar antes con un pco de aceite de oliva y orégano.  El solterito también lleva habas, choclo y rocoto, lo que le da un sabor muy especial y único. 

Ingredientes (2 personas)

• 100gr de tofu
• 100gr de habas verdes
• 1 choclo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 rocoto (opcional)
• 10 aceitunas negras
• perejil picado
• vinagre blanco
• jugo de limón
• sal
• hoja de lechuga para decorar

Preparación

Cocer el choclo y las habas hasta que estén tiernos. Dejar enfriar.

Picar la cebolla en cuadritos y lavar bien. Colocar en un bol. Agregar el tomate y el rocoto cortados de la misma forma, cuidando de retirar las semillas. 

Cortar el tofu en cubos de aproximadamente 0.5 cm y agregar al bol.

Agregar el choclo desgranado y las habas partidas por la mitad. Cortar las aceitunas en octavos y agregar a la mezcla. Aliñar con jugo de limón, vinagre blanco y sal al gusto.

Servir sobre una hoja de lechuga y espolvorear con el perejil picado :)